Muchos postres o platillos requieren de diferentes tipos de crema: crème fraîche, crema para batir, ácida o doble crema. Esto puede ser muy confuso al querer diferenciar una de la otra, a mí me ha pasado que agrego crema regular (de esa del bote blanco con tapa azul) a mi quiche, que tal vez quedaba mejor con un poco de crema para batir.
Pero para evitar confusiones, nos dimos a la tarea de investigar las principales características entre ellas.
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Crème fraîche
La crème fraîche es un tipo de cultivo de bacterias que hace que su sabor sea un poco más ácido. Su textura es mucho más cremosa y untuosa que la que compramos en el súper. Tiene aproximadamente 40% de grasa y es ideal para aderezos, pudines o sopas cremosas ya que añade mucha textura. En México es un poco difícil de conseguir, pero la puedes sustituir mezclando 1 taza de crema Aguascalientes y una cucharada de yogurt natural y dejarla reposar por la noche en el refrigerador.
Crema para batir
Esta es de las más grasosas, contiene aproximadamente 48% de grasa y se utiliza principalmente para hacer crema batida. Para hacerla necesitas que esté muy fría, después colócala en la batidora a una velocidad media y agrega azúcar al gusto, de preferencia prueba antes de servir. La que ya está batida debe doblar en tamaño.
Sin batir se puede utilizar para enriquecer platillos y sopas. Batida se utiliza para coronar pasteles y mousses.
Ácida
Como su nombre lo dice, esta es mucho más ácida que las demás. Esto se debe a que en su elaboración se calienta por 14 horas a 20°C o 30°C. Su consistencia es mucho más espesa. En Estados Unidos se utiliza mucho para platillos Tex-Mex ya que en sabor se parece un poco a la fresca que nosotros consumimos. En México la puedes encontrar en supermercados Kosher (usualmente es más espesa) o bien sustituirla por crema ácida regular como la Aguascalientes.
Half and Half
Es muy líquida y se acostumbra poner en el café. Tiene muy poca grasa y no se puede batir. Sin embargo, se utiliza en sustitución a la crema para batir (en ciertos platillos) porque el sabor es similar y muy completo. La puedes conseguir prácticamente en cualquier supermercado, como City Market.