Pastel de merengue de dos pisos con berries de verano

pastel de merengue

La cobertura de este pastel de merengue se expande a medida que este se hornea, así que ten cuidado de no extenderlo hasta los bordes de la masa, para facilitar la extracción del molde. Cubre con las bayas que estén en temporada o usa fruta sin hueso en rodajas.

  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 1 hora 55 minutos
  • Porciones
    • 10 a 12

    Ingredientes

  • Spray de cocina
  • 2/3 taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada, dividida
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 3/4 tazas de harina para pastel
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 de taza de fresas deshidratadas
  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro
  • Para la cubierta:
  • 1/4 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 1/2 kilo de bayas frescas (como moras, frambuesas y fresas cortadas y cortadas en cuartos)
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 1/4 cucharaditas de sumac (zataar) molido y dividido
  • 1/4 cucharadita de kosher sal, dividida
  • 1 taza de crema espesa (para batir)
  • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar granulada

    Pasos

  1. Precalienta el horno a 180 ° C. Forra un molde para hornear con papel encerado, dejando una parte saliente de 4-5 cm en ambos lados. Engrasa ligeramente con aceite en aerosol. Bate la mantequilla y 3/4 de taza de azúcar con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos enteros, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  2. Tamiza juntos la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones alternativamente con crema agria (2 adiciones de 1/4 taza cada una), comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen bien. Agrega la vainilla.Añade, las fresas doblándolas con cuidado en la mezcla. Extiende la mezcla en el molde preparado y reserva.
  3. Bate las claras de huevo con una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media hasta que esté espumosa, aproximadamente 30 segundos. Añade el cremor tártaro. Con la batidora funcionando a velocidad media, agrega gradualmente la taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se incorpore todo el azúcar y la mezcla esté brillante y se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Extiende el merengue en una capa uniforme sobre la masa del molde. Asegúrate de que se salga un poquito el papel encerado.
  4. Hornea el pastel en el horno precalentado hasta que el merengue esté seco e inserta un palito de madera a través del merengue y el pastel, debe salir limpio. Aproximadamente se tardará 30 minutos, pero depende mucho de tu horno. Una vez que esté listo, deja que el pastel se enfríe en el molde 10 minutos. Con ayuda del papel sobrante del molde, transfiere el pastel con cuidado a una rejilla de alambre. Es probable que el merengue se rompa un poco. Deja enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.
  5. Mientras tanto, coloca la mermelada de frambuesa en un tazón mediano para microondas y calienta a temperatura alta hasta que esté suave y derretida, de 30 a 45 segundos, revolviendo cada 15 segundos. Agrega las berries o bayas, jugo de limón, 4 cucharaditas de sumac y 1/8 de cucharadita de sal. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
  6. Combina la crema espesa, la crema agria, la vainilla y la 1/8 cucharadita de sal restante en un tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Con la batidora funcionando a velocidad media, agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos medios, de 1 a 2 minutos.
  7. Transfiere el pastel a una tabla y retira el papel encerado. Cubre con la mezcla de crema. Justo antes de servir, cubre con la mezcla de bayas. Espolvorea con 1/4 cucharadita restante del sumac. Adelantarse: El pastel horneado se puede mantener a temperatura ambiente hasta 6 horas. La mezcla de crema batida se puede almacenar en el refrigerador hasta 2 horas. El pastel con cobertura de crema puede permanecer a temperatura ambiente hasta 1 hora, cubre con la mezcla de bayas justo antes de servir.