New York con mantequilla de cítricos

El chef Alfredo Villanueva, nos enseña cómo hacer un New York como un pro.

En la edición de agosto, cuatro parrilleros profesionales nos hablan sobre el idioma del asado: un rito celebratorioy comunal que refleja el carácter de la cocina del norte de México.

  • Tiempo de preparación 45
  • Tiempo total de preparación 2h 15 min.
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 2 kg New York de US Meats, 2” de grosor (mínimo)
  • 600 gr mantequilla (100% leche de vaca, orgánica)
  • 4 limones amarillos, su cáscara
  • ½ naranja, su cáscara
  • 1 limón verde, su cáscara
  • 5 dientes de ajo
  • Sal de Colima

    Pasos

  1. Divide el corte New York en 6 trozos (que tengan espesor aproximadamente de 2 pulgadas). Colócalos en una charola y reserva. En una sartén a fuego muy bajo, coloca la mantequilla para que se derrita. Vacía las pieles de los cítricos y los dientes de ajo enteros a que se concentren los sabores. Deja ahí durante 1 hora moviendo regularmente. Retira del fuego y deja la sartén en un lugar cerca del asador para que vaya bajando su temperatura poco a poco. Coloca la carne dentro de la sartén con mantequilla, durante 1 hora, previo a servir
  2. Prende el carbón en tu asador Weber y deja que la temperatura llegue a unos 550º F. Saca la carne de la sartén y sazónala por todos lados con sal de Colima. Coloca las piezas a fuego directo por aproximadamente 2 minutos por cada lado. Una vez listas en tu término favorito, sácalas del fuego y regrésalas al sartén con mantequilla. Deja reposar ahí por 10 minutos y sirve inmediatamente.