En la edición de agosto, cuatro parrilleros profesionales nos hablan sobre el idioma del asado: un rito celebratorioy comunal que refleja el carácter de la cocina del norte de México.
- 2 kg New York de US Meats, 2” de grosor (mínimo)
- 600 gr mantequilla (100% leche de vaca, orgánica)
- 4 limones amarillos, su cáscara
- ½ naranja, su cáscara
- 1 limón verde, su cáscara
- 5 dientes de ajo
- Sal de Colima
Ingredientes
- Divide el corte New York en 6 trozos (que tengan espesor aproximadamente de 2 pulgadas). Colócalos en una charola y reserva. En una sartén a fuego muy bajo, coloca la mantequilla para que se derrita. Vacía las pieles de los cítricos y los dientes de ajo enteros a que se concentren los sabores. Deja ahí durante 1 hora moviendo regularmente. Retira del fuego y deja la sartén en un lugar cerca del asador para que vaya bajando su temperatura poco a poco. Coloca la carne dentro de la sartén con mantequilla, durante 1 hora, previo a servir
- Prende el carbón en tu asador Weber y deja que la temperatura llegue a unos 550º F. Saca la carne de la sartén y sazónala por todos lados con sal de Colima. Coloca las piezas a fuego directo por aproximadamente 2 minutos por cada lado. Una vez listas en tu término favorito, sácalas del fuego y regrésalas al sartén con mantequilla. Deja reposar ahí por 10 minutos y sirve inmediatamente.