¿Hay algo más italiano que la pizza o Leonardo Da Vinci? Todos conocemos embutidos como el salami, el pepperoni, la pancetta o el prosciutto, pero este año volteamos a ver a la la ‘nduja —que se pronuncia en-duia— como un nuevo favorito.
La ‘nduja es una salchicha picante y untable que proviene de Calabria, hecha con carne de cerdo, hierbas, especias y pimiento morrón rojo. La textura es grasosa, con un sabor fuerte y especiado, muy picante. Puede llegar a derretirse como la mantequilla cuando se encuentra a temperatura ambiente en zonas cálidas. No es para comerse a mordidas, como una salchicha alemana, sino para degustar en pequeños bocados en combinación con otros elementos. Algunos dicen que es muy parecida a la sobrasada mallorquina.
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La ‘nduja es cada vez más accesible en México, aunque todavía no la podemos encontrar en supermercados ni en minisúpers gourmet, es cada vez más frecuente en algunos platillos casuales como la pizza de Lardo (con ‘nduja, burrata, tomate y mejorana) o de Milk (con ‘nduja, tomate, ricotta, cebolla morada y chile fermentado). En Europa o Estados Unidos ha logrado combinar con platos como croquetas o pasta.
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Según la Academia Barilla, el nombre proviene del francés andouille, que a su vez deriva del latín inductilia, término que se refiere a introducir una cosa dentro de otra.
