El próximo 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Sake, una fecha señalada para rendir homenaje a la milenaria bebida japonesa y explorar su papel como maridaje. Para los amantes del buen comer, no hay mejor ocasión para celebrarlo que en Kensei, el restaurante japonés contemporáneo ubicado en el exclusivo resort Bahía del Duque, en Tenerife Sur, y galardonado con un prestigioso Sol Repsol.
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Dirigido por el chef Víctor Planas, el restaurante representa un viaje sensorial hasta Japón a través de una propuesta culinaria sofisticada, basada en el respeto hacia el producto, la técnica impecable y la pasión por los detalles. Su objetivo es ofrecer una experiencia única que invita a sumergirse en la cultura nipona a través de la fusión de sabores, texturas y, cómo no, de un exquisito menú de degustación de sake diseñado para realzar cada plato.
“En Kensei contamos con una cuidada selección de sakes, con diferentes intensidades y matices, que permiten descubrir cómo esta bebida milenaria puede transformar y elevar la experiencia gastronómica”, señala el chef. “El mundo del sake es tan amplio y apasionante como el del vino o el champán”, remata Planas.
Un viaje a Japón sin salir de Tenerife
Desde el primer bocado, Kensei transporta al comensal a los sabores más auténticos de la gastronomía contemporánea del país asiático. El menú arranca con delicados aperitivos como una sopa miso elaborada a partir de caldo dashi de jamón ibérico, huevo de codorniz, tofu y alga wakame.
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Uno de los ingredientes estrella de la carta es el erizo de mar, presente en creaciones como el brioche de negitoro (tartar de atún, erizo, jengibre y papel de oro, con opción de añadir caviar de Ossetra), o el delicado nigiri de toro con erizo, realzado con un toque de wasabi y salsa de soja.
La propuesta incluye además joyas como el nigiri de wagyu japonés con foie gras, uramakis de cangrejo de las nieves y gelatina de tosazu, o un sorprendente ramen de langosta que combina la intensidad marina con una elaboración de alta cocina.
El sake, hilo conductor de la experiencia
El sake no solo acompaña, sino que guía la experiencia en Kensei. La carta ofrece un menú de degustación de sake, cuidadosamente seleccionado para armonizar con la cocina del chef Planas. Desde notas suaves y afrutadas hasta sakes más secos y complejos, cada copa es una invitación a descubrir un nuevo matiz de la gastronomía nipona.
“Uno de mis maridajes favoritos es el de sake con platos de erizo o atún graso; pero también me encanta la combinación con un buen champán, que aporta elegancia y frescura”, comenta el chef.
Un oasis gastronómico en Bahía del Duque
Situado en un jardín íntimo frente al mar, dentro del resort de lujo Bahía del Duque, Kensei ofrece un entorno privilegiado donde cada detalle ha sido pensado para garantizar una experiencia inolvidable. Con un servicio impecable y una cocina saludable y refinada, este espacio se ha convertido en referencia para los amantes de la alta gastronomía japonesa.
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