Migrante, el restaurante fundado por el chef Fernando Martínez Zavala y su socio Fernando del Villar, acaba de cumplir su segundo aniversario. Para celebrar realizó una cena con la participación de los chefs Carlos Gaytán, al frente de Tzuco en Chicago y primer mexicano en ganar una estrella Michelin con el restaurante Mexique; Mikel Alonso, fundador de Grupo Biko; y Xano Saguer, creador de Çuina: escuela, restaurante y panadería de alta gama.
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Desde los inicios de Migrante, los platillos que Fernando Martínez Zavala y su equipo preparan en la cocina abierta ha impregnado las páginas de nuestra revista. El restaurante abrió durante la pandemia, una vez que las normas sanitarias lo permitieron.
Los inicios fueron duros porque en ese momento la gente quizá no estaba preparada para ir un restaurante fine dining, con un menú de degustación y vinos de gran calidad. Los espacios cerrados seguían costando mucho trabajo, la recuperación económica era lenta y la gente prefería ordenar una pizza y quedarse en casa. Sin embargo, la perseverancia y el talento de Martínez Zavala y su equipo, así como la incentivación de la industria, logró dar resultados y Migrante llegó a los paladares de los comensales.
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El diseño ha estado presente en las diferentes áreas del restaurante: el diseño de interiores, a cargo de Alejandra Medina, los platos, de Fernando Martínez Zavala, y la sala de Fernando del Villar.
Para festejar los primeros dos años de vida los chefs crearon un menú extraordinario de seis tiempos que compartieron en una exclusiva cena para 50 invitados. “Vamos a preparar una cena increíble con gente que admiro, quiero y respeto, quienes son colegas y amigos”, declaró Fernando Martínez Zavala.
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La cocina de Migrante se caracteriza por usar producto de gran calidad, ingredientes mexicanos y de otros países, técnicas francesas, uso de flores comestibles y un continuo homenaje a las culturas asiáticas por sus sabores e inspiración. Recientemente fue incluido en la Guía México Gastronómico 2022, como uno de los 250 mejores restaurantes de México.
“Estoy muy contento por este proyecto, porque hemos trabajado muy duro. Migrante ha sido una gran
aventura, empezamos en una etapa muy complicada y a lo largo de estos años hemos aprendido mucho, básicamente desde darle dirección a la carta hasta descubrir lo que la gente quiere”, explica.
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El restaurante Migrante honra el cruce de culturas desde su nombre, se centra en platillos de autor usando un producto de gran calidad y nos recuerda con cada bocado que la comida traspasa fronteras.
¿Dónde? Chiapas 186, colonia Roma
Instagram: @migranteroma
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