Madrid Fusión 2022: Reflexión sobre el futuro de la gastronomía

Cinco de los mayores genios culinarios europeos se reunieron para la segunda jornada del magno evento y estos fueron los resultados.
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Madrid Fusión Alimentos de España concluyó su edición 2022 demostrando una vez más ser uno de los congresos de gastronomía más importantes a nivel mundial, punto de reunión de grandes personalidades que lideraron las discusiones en torno al futuro de la industria como Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, René Redzepi, Rasmus Munk y Quique Dacosta.

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Superando el record de asistentes el escenario de Madrid Fusión 2022 recibió en primer lugar a Dabiz Muñoz de DiverXO, con tres estrellas Michelin y sede en Madrid. Su objetivo en esta ocasión no fue el de cocinar, pero sí el responder diferentes preguntas de lps asistentes. Durante el diálogo el madrileño mostró su intensión de mover DiverXO a las afueras de la capital española en un nuevo concepto, que según sus palabras “va a romper”, al igual que abrir en mayo el nuevo RavioXO, “un restaurante que cogerá el legado del primer DiverXO en el trato con los dumplings para ir muchos más allá”, señaló el chef que además aseguró estar en su mejor momento.

La mayoría de los exponentes de esta segunda jornada de Madrid Fusión coincidieron en los retos de ser un líder en la industria y continuar innovando. En otra sesión única en la que Andoni Luis Aduriz, del dos estrellas Michelin Mugaritz en Renteria, compartió el micrófono con René Redzepi de Noma, restaurante de Copenhague premiado con tres estrellas Michelin y reconocido como el mejor del mundo. Redzapi ya había visitado Madrid en 2008 y en esta ocasión lo hizo consagrado como el mejor cocinero del mundo, explicando un poco del éxito de sus proyecto con la creatividad y la novedad “llegamos con el auge de las redes sociales. La gente quería cosas nuevas y allí estábamos. Además, me supe rodear muy bien de talento”, señalando que aunque ahora es un poco más difícil descubrir algo nuevo, la clave está en profundizar dentro de las áreas más concretas: “Ahora la vanguardia es innovar, saber gestionar el equipo, la compra de los alimentos, los valores… La nueva innovación es saber cómo gestionamos los restaurantes, y no solo centrarnos en un plato en sí”.

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La segunda jornada de Madrid Fusión 2022 continuó con otro danés, Rasmus Munk del dos estrellas Michelin Alchemist, quién siguiendo la discusión de la innovación y la vanguardia mostró una cocina en la que no solo interviene la gastronomía sino muchos otros factores como: arte, diseño, compromiso social, protesta, entre otros. Dedicado a generar conciencia a través de sus platos este joven chef indica que uno de sus objetivos es cocinar platillos que “comunican mensajes y pretenden crear recuerdos en nuestros comensales”. De esta manera su menú cuenta con opciones que tratan temas como los plásticos en el mar y el impacto de las redes sociales.

Finalmente, para cerrar el valenciano con tres estrellas Michelin Quique Dacosta, en conjunto con Juanfra Valiente, repasaron algunas de las creaciones más representativasde los últimos 20 años como su fabada y la gamba al carbón vegetal.

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Madrid Fusión 2022 concluyó su 20 aniversario demostrando la vitalidad de los grandes congresos de gastronomía como puntos de debate y apertura de caminos. Respecto a la edición americana, Benjamín Lana, director general de Voceto Gastronomía anunció que Bogotá Madrid Fusión 2022 se celebrará del 1 al 3 de diciembre. Para más información da clic aquí.

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