Huevos en cazuela con las verduras que te sobran en el refrigerador

Prepara la receta de nuestra series 'Cooking Sessions: La cocina conectada de norte a sur'.
huevos de cazuela

Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie  Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.

Para la sesión de este sábado el chef ejecutivo Juan Pablo Loza del hotel Rosewood Mayakoba en la Riviera Maya, nos compartió la receta de sus huevos a la cazuela con chiles y verduras de temporada. Es un desayuno versátil, que se puede adaptar a lo que tengas en tu refrigerador.

Loza, con más de 15 años de experiencia es responsable de la supervisión de los restaurantes del hotel como: La Ceiba Mayan Garden & Kitchen, Casa del Lago, Agave Azul y Punta Bonita.

  • Tiempo de preparación 25 minutos
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • Salsa:
  • 3 jitomates
  • 3 tomates verdes
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Para los huevos:
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • Chile serrano o habanero picado al gusto
  • 1 taza de verduras de temporada picadas y separadas. Pueden ser pimientos, calabazas, espinacas, hongos o espárragos.
  • 2 piezas de huevo de rancho
  • Sal
  • Para la guarnición:
  • Aguacate
  • Pepitas de calabaza tostadas
  • Cilantro
  • Tomates cherry
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva con limón o natural
  • Tostadas de maíz

    Pasos

  1. En un comal asa los jitomates, tomates, cebolla y ajo. Una vez asados, licúa con la sal y reserva.
  2. En una cazuela o en un sartén grande, añade el aceite, la cebolla y el chile y sofríe por 3 minutos. Añade las verduras de las más duras a las más suaves. Saltea por 5 minutos y añade la salsa ranchera. Deja hervir por 10 minutos.
  3. Agrega los huevos crudos y no batidos, dentro de la salsa. Mete a un horno precalentado a 180 °C por 5 0 10 minutos, hasta que estén al punto que a ti te gustan. Termina con aguacate, tomatitos cherry, cilantro, sal de grano y aceite de oliva. Acompaña con tostadas de maíz.