Hornea esta babka cubierta con azúcar rosa

Golosa sí, nuestra favorita, también.
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Esta babka es una tentación para los sentidos: atractiva a la vista, cubierta con azúcar rosa, impregnada con un intrigante olor a mantequilla, esponjosa al tacto, dulce y con notas ligeramente amargas del relleno de chocolate para intrigar al gusto. Esta babka fue la portada de nuestra edición de noviembre. Golosa sí, nuestra favorita, también. 

  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 5 horas 40 minutos
  • Porciones
    • 8 a 10 rebanadas

    Ingredientes

  • para la masa 3 3⁄4 tazas de harina de trigo (como San Blas)
  • 1⁄2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 3 huevos medianos
  • 1⁄2 taza de agua y tres cucharadas extra
  • 2/3 taza de mantequilla sin sal en cubos pequeños a temperatura ambiente
  • para el relleno de chocolate 1⁄2 taza de azúcar glass
  • 1/3 de taza de cocoa
  • 1 taza de chocolate amargo
  • 1⁄2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • para la cobertura de azúcar rosa 1⁄2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de colorante en gel rosa mexicano
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • para el jarabe 1⁄2 tazadeagua 1⁄2 tazadeazúcar

    Pasos

  1. 1. Activa la levadura. En un bowl agrega la levadura con una cucharadita de azúcar y tres cucharadas de agua tibia; revuelve hasta integrar, espera a que se formen burbujas y reserva sin cubrir.
  2. 2. Haz la masa. En una batidora de pedestal agrega la harina, el azúcar, la levadura y empieza a mezclar con el gancho en velocidad baja hasta combinar todos los ingredientes; agrega los huevos, la 1⁄2 taza de agua restante, la mezcla de levadura con azúcar y aumenta la velocidad a media hasta que la masa esté un poco más firme, unos cinco minutos. Agrega la mantequilla poco a poco y sigue batiendo en velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue en las paredes del bowl.
  3. 3. Leudando la masa. En un bowl mediano con un poco de aceite vegetal vierte la masa. Cúbrela con plástico de cocina y déjala leudar, en refrigeración, por lo menos 4 horas, hasta que duplique su tamaño.
  4. 4. Haz el relleno de chocolate. Agrega en un bowl el chocolate ligeramente troceado y derrítelo a baño María. Cuando tenga una consistencia líquida retira del baño María agrega el azúcar glass, la cocoa, la mantequilla y mezcla hasta obtener una pasta.
  5. 5. Forma la babka. Enharina un molde redondo, de 24 centímetros de diámetro, y reserva. En una mesa de trabajo espolvorea un poco de harina, extiende la masa con la ayuda de un rodillo para formar un rectángulo de aproximadamente 38x28 cm. Cuida que la masa no quede muy delgada. Unta la pasta de chocolate en la superficie de la masa hasta cubrir casi por completo. Deja 0.5 cm de los bordes de la masa sin cubrir. Usando ambas manos, enrolla la masa dejando la capa de chocolate dentro hasta obtener un rollo alargado. Con la ayuda de un cuchillo parte por la mitad a lo largo el rollo, dejando la parte interna con las capas hacia arriba. Aprieta ligeramente la punta de ambos trozos de masa y empieza a cruzarlas formando una trenza. Con cuidado coloca la babka en el molde y deja reposar por 1 hora en un lugar tibio.
  6. 6. Precalienta el horno a 180°C y hornea por 25- 30 min hasta que la corteza esté un poco crujiente.
  7. 7. Haz la cobertura de azúcar. En una bolsa Ziploc agrega el azúcar y el colorante y agita la bolsa hasta que se integre. Vierte la mezcla en un bowl y reserva.
  8. 8. Haz el jarabe. En una olla pequeña, a fuego medio, mezcla el agua y el azúcar y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, deja enfriar y reserva.
  9. 9. En cuanto la babka salga del horno, con ayuda de una brocha, barniza la superficie con el jarabe hasta que se impregne y espolvorea con el azúcar rosa. Deja que la babka se enfríe, desmolda y sirve.