En el marco de la segunda edición de la quinta temporada de Müi, los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali presentaron en Casa Paladar el libro Pangea: 25 años, en el que se hace una revisión de la historia del emblemático restaurante.
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Pangea está ubicado en el número 29 de la The Latin America’s 50 Best Restaurants, lista que también les galardonó con el Gin Mare Art of Hospitality Award en 2023. Por su parte, Culinaria Mexicana los reconoció como el restaurante de la década, gracias a su trabajo en los últimos años.
“Teníamos muchas ganas de hacer este libro desde hace unos 10 años. Creemos que es un buen momento para hacer una revisión de la historia de Pangea y de cómo ha evolucionado el restaurante desde su apertura. La inclusión de Eduardo Morali hace 8 años marcó un punto clave de inflexión en la cocina de Pangea. Personalmente, estoy muy orgulloso de que Pangea se haya convertido en un restaurante de barrio, en la que la gente de San Pedro y de la Colonia Del Valle se sienta cómoda de ir, regresar más de una vez al mes y saber que va recibir un excelente servicio. Hoy podemos decir que, gracias al trabajo de todo nuestro equipo, Pangea es una institución”, señala González Beristáin, fundador de Pangea con su socia Cristina Arechavala.
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El libro Pangea: 25 años cuenta con textos de Julieta García y González Beristáin, además de imágenes de Ana Lorenzana, Fernando González Carbajal y Juan Rodrigo Llaguno. “Fue un reto gigante hacer la selección de recetas y lograr hacerlas utilitarias para el lector, con todo el compromiso que lleva la complejidad que tiene poder preparar en casa algunos de los platos de Pangea. Queremos mostrar lo que hay detrás de cada plato, que habla mucho de nosotros y de la filosofía de Pangea, pero también queremos que la gente pierda el miedo y se aviente a cocinar lo que nosotros proponemos”, comenta Eduardo Morali, Corporate Development Chef de Grupo Pangea.
El libro incluye 45 icónicas recetas entre las cuales destacan la Torre de tomate, el Kampachi de Baja California con emulsión de miso, soya y mantequilla tostada, el Cabrito al estilo de Pangea con sabores del Norte y la Pavlova de lichi y frambuesa. La chef Mariana Orozco fue la encargada de la supervisión y comprobación de todas las recetas.
El libro Pangea: 25 años está a la venta en Amazon, en el sitio restaurantepangea.com y en todos los restaurantes del Grupo Pangea. A partir del mes de abril, el libro estará a la venta en librerías de la Ciudad de México como Gandhi, El Péndulo y Palacio de Hierro con un costo que oscila alrededor de los 1,600 MXN.
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