São Paulo se ha convertido en el destino gastronómico más determinante y cosmopolita de Latinoamérica, a pesar de la frontera del idioma —que durante largo tiempo dificultó ese enlace fluido que sí se dio entre México, Colombia, Chile, Perú y Argentina—. Brasil fue el primer país en subirse al carro de la Guía Michelin y actualmente cuenta con siete restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, cinco de ellos de São Paulo.
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El nivel de técnica, sabor, juego y autenticidad de las cocinas que se encuentran en estos restaurantes son sobresalientes. Además, São Paulo cuenta con una influencia japonesa, libanesa e italiana que se delata en muchas de sus recetas, lo que hace más dinámica la propuesta de los chefs. A continuación te contamos más sobre un restaurante que sin duda debe ser una parada en tu próxima odisea gastronómica:
Del cerdo: un hit: A Casa do Porco, de los chefs Janaina Torres Rueda y Jefferson Rueda
En 2015, Jefferson Rueda inaugura A Casa do Porco junto con Janaina Torres Rueda. Un restaurante informal en el centro de São Paulo, con el cerdo como protagonista. Bajo la filosofía Del cerdo me gustan hasta los andares, se creó una experiencia que combina puerco, fuego y carnicería. Algo aparentemente simplista pero que responde a una cocina caipira preparada con técnicas vanguardistas, y un empeño en el estudio, la investigación, el control de la cadena productiva y la cría de sus propios cerdos, de los cuales aprovechan desde el hocico hasta la cola.
Una cocina conceptual brasileña genuina, innovadora, creativa y democrática. También ofrece un menú vegano elaborado con los productos de temporada de su propia huerta. Actualmente, A Casa do Porco es el restaurante brasileño mejor clasificado en el ranking internacional e World’s 50 Best Restaurants, ocupando el puesto 12 a nivel mundial y 4 de América Latina. Imprescindible para aquellos que quieren y saben comer bien. Atención a sus bebidas fermentadas en casa.
Janaina Torres Ruda, un ícono en São Paulo
¿Pensabas hace 20 años que A Casa do Porco se convertiría en uno de los restaurantes más importantes del mundo?
Nunca lo imaginé. Cuando lo abrí sólo tenía en mente que estaría en el centro de São Paulo, donde nací y crecí, y que sería un lugar asequible. Nunca fue diseñado para tener premios o que pudieran ir sólo unas pocas personas. Siento que los premios y reconocimientos demuestran que el mundo ahora pide inclusión y para mí esa es la mayor evolución que puede
hacer una cocina.
Cuando la gente te pide cocinar con otras carnes o productos diferentes al cerdo, ¿qué piensas?
Además de ser proveedores propios en cuanto a ingredientes, especialmente el puerco, A Casa do Porco también trabaja con el entorno local. Desde el principio decidimos que sería un lugar de comida rica y reconfortante. Ahora vienen a comer amantes de la gastronomía y también los que quieren sólo una comida reconfortante. Por eso tenemos nuevos proyectos en los que trabajaremos con más de 50 proveedores de productos brasileños y latinoamericanos, para que la gente también pueda llevarse a casa lo que le gusta comer en el restaurante.
¿Dónde? R. Araújo 124, República, São Paulo, Brasil.
Instagram: @janainarueda1 y @jeffim_rueda | @acasadoporcobar
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