Pocos platillos tienen la capacidad de reunir alrededor de una misma mesa el sabor, la memoria y la celebración como el pozole. Con esa premisa, El Restaurante Palacio de El Palacio de Hierro Durango recibe al chef Aquiles Chávez para protagonizar el Festival de Pozoles, un evento dedicado a una de las preparaciones más emblemáticas de México.
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La propuesta pone en el centro un platillo cuya historia está profundamente ligada al maíz y que, con el paso del tiempo, ha adquirido distintas identidades de acuerdo con cada región del país. El pozole puede ser rojo, blanco o verde; prepararse con cerdo, pollo o ingredientes del mar, y acompañarse con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, chile y limón. Esa diversidad es precisamente una de las razones por las que se mantiene como uno de los grandes clásicos de la gastronomía mexicana.
Para esta celebración, la cocina queda en manos de Aquiles Chávez, chef mexicano conocido por una trayectoria que ha explorado las raíces de la cocina nacional desde una perspectiva contemporánea.
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El encuentro también representa una oportunidad para acercarse al trabajo de Chávez más allá de sus restaurantes. El chef ha construido una cocina que parte del producto y de las tradiciones mexicanas para llevarlas a nuevas generaciones, sin perder de vista la importancia de las recetas populares.
Un plato, muchas historias
Hablar de pozole es hablar también de territorio. Aunque existe una preparación que reconocemos como base, cada estado y cada familia tiene su propia manera de cocinarlo y servirlo. El resultado es un mosaico de recetas que refleja la diversidad culinaria de México.
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En este festival, esa riqueza se convierte en una experiencia para los comensales de El Restaurante Palacio, quienes podrán disfrutar de un menú de pozoles que refleja la autenticidad del chef Aquiles. Entre las propuestas se encuentran el pozole negro, el pozole rojo de mariscos y, por supuesto, el pozole blanco, que evoca los recuerdos de casa del chef. Todos se acompañan de una salsa espectacular y muy picante, además de un maridaje con cerveza.
El cierre corre a cargo de un panqué de huitlacoche acompañado de un helado de palomitas de maíz con notas de caramelo, un postre que lleva la experiencia a otro nivel y despierta todos los sentidos.
La colaboración con Aquiles Chávez continúa así con una tradición que El Palacio de Hierro ha desarrollado a través de festivales y encuentros con cocineros mexicanos. En distintas ocasiones, la marca ha invitado a chefs reconocidos para llevar sus interpretaciones a los restaurantes de Palacio, acercando al público diferentes regiones, ingredientes y expresiones de la cocina nacional.
Receta: Pozole Rojo (con un elemento sorpresa)
Más que un festival dedicado a un sólo platillo, la propuesta es una celebración de aquello que hace especial a la gastronomía mexicana: su capacidad de transformarse sin perder sus raíces. Y en el caso del pozole, cada plato servido funciona como un pequeño retrato de México, de sus ingredientes y de la manera en que la comida sigue siendo uno de los principales vehículos para preservar la memoria.
Este Festival de Pozoles tendrá lugar durante todo el mes de agosto, únicamente en El Palacio de Hierro Durango, ¡no te lo pierdas!
Festival de Pozoles
- Cuándo: todo agosto.
- Dónde: Durango 230, Roma Nte., CDMX.
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