Tonchin, el ramen artesanal de Tokio conquista CDMX

Desde Londres hasta Los Ángeles, la ruta del sabor de Tonchin ha aterrizado finalmente en la Ciudad de México. En abril de 2023, la capital mexicana se suma a la lista de metrópolis que han sido elegidas como escenario por esta firma japonesa de cocina con espíritu internacional, comandada por el chef Tetsuhiro.

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Después de consolidar su presencia en urbes clave como Nueva York y Los Ángeles, Tonchin abre sus puertas en tierras mexicanas con una propuesta que busca conectar con el paladar local sin renunciar a la autenticidad que le ha valido un Bib Gourmand por la Guía Michelin. El restaurante promete una experiencia que combina tradición, técnica y una sensibilidad contemporánea que ha seducido a comensales en varias partes del mundo.

El alma del menú gira en torno al ramen artesanal, elaborado diariamente y partiendo desde cero. Aquí no hay atajos: cada fideo se amasa en casa y se sirve con caldos profundos y reconfortantes, elaborados con ingredientes de alta calidad. El resultado es un platillo que honra la esencia del ramen japonés, pero con un enfoque moderno que no teme explorar sabores globales.

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Para iniciar nada mejor que sus shishitos preparados, o unos hongos encurtidos. La carta mantiene íconos como el sake de salmón a la parrilla, servido sobre arroz, los dumplings hechos al vapor y los camarones fritos acompañados de ensalada de col. Todos ellos reconfigurados con una mirada contemporánea y técnicas que se inspiran tanto en la tradición japonesa como en las tendencias culinarias internacionales. El raspado de café como cierre es de lo más apetecibles.

Pero más allá del plato, la propuesta de Tonchin radica en una experiencia: desde el ambiente acogedor hasta el diseño casual y moderno del espacio, todo está pensado para que el comensal —ya sea experto en ramen o recién iniciado— se sienta como en casa. La filosofía del lugar es simple pero poderosa: servir comida reconfortante con alma (Japanese soul food), en un entorno donde compartir es tan importante como saborear.

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Tonchin llega a México no sólo a sumar a una tendencia en alza, sino para aportar una cocina que reconcilia lo clásico con lo actual y deja en claro que el ramen, en las manos correctas, puede ser mucho más que una moda: puede ser un ritual.