Pocas veces se ha visto en España un firmamento tan rutilante con un total de 356 Estrellas entre todas las categorías, lo que hace aún más evidente la ausencia de figuras femeninas, especialmente considerando que en las escuelas de cocina profesional hay más alumnas que alumnos, también en las más prestigiosas. La Guía concede las distinciones a los restaurantes y asegura que el género de los chefs no influye en la selección de los inspectores.
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Los hermanos Esther y Nacho Manzano alcanzaron la cúspide de la excelencia culinaria al obtener las tres Estrellas Michelin para su restaurante Casa Marcial, el decimosexto triestrellado en la historia de la Guía en España. Tanto Esther Manzano como su hermano Nacho destacan la magnitud de recibir el mayor reconocimiento de la Guía más prestigiosa para un restaurante de La Salgar, una aldea de cuatro casas en el Oriente asturiano. En palabras de Nacho Manzano: “Esto nos supone seguir haciendo bandera, ahora con un poco más de empuje ya que estamos en lo más alto de todo”.
Festejos hay en los restaurantes Alevante del chef Ángel León (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Retiro da Costiña de Manuel Costiña (Santa Comba, A Coruña) y Lú Cocina y Alma de Juanlu Fernández (Jerez de la Frontera). Estos tres establecimientos han pasado de una a dos Estrellas, marcando un avance significativo en sus trayectorias.
Tengo resaca, pero estoy feliz, muy feliz. Todo el equipo está con los ojos llenos de lágrimas de alegría. Estos últimos años, con la pandemia de por medio, no han sido fáciles, pero este reconocimiento es fruto de nuestro esfuerzo. Hoy reabrimos nuestras puertas pletóricos de dicha”, declara Juanlu Fernández a Food & Wine en Español.
Por el contrario, sin la segunda estrella se ha quedado quien estaba en todas las apuestas: Enigma de Albert Adrià, cuyo trabajo está muy bien valorado por la comunidad gastronómica.
España aumenta en 32 restaurantes el total de una Estrella Michelin
Los nuevos uniestrellados se distribuyen por toda la geografía española, con una concentración destacada en grandes ciudades como Madrid y Barcelona, que han obtenido 5 y 4 Estrellas adicionales, respectivamente. Barcelona mantiene su liderazgo con cuatro restaurantes triestrellados: Àbac, Disfrutar, Hermanos Torres y Lasarte.
En Madrid, el joven chef Coco Montes destaca por una propuesta en la que hortalizas y verduras tienen mucho protagonismo. Sobre el reconocimiento a su restaurante Pabú, comentó: “La Estrella es como gasolina; un empuje súper importante para nosotros. Tras pasar unos nervios tremendos, la sensación de satisfacción es inexplicable. Este galardón nos llena de energía y nos motiva a seguir trabajando con aún más cariño y dedicación”.
La distinción también alcanzó ciudades medianas y pequeñas como Burgos, Cuenca, San Sebastián, Girona, Las Palmas, Málaga y Santiago de Compostela, donde restaurantes como Ricardo Temiño, Casas Colgadas, Divinum, Muxgo, Blossom y Simpar lograron su primera Estrella.
Para Ricardo Temiño, chef del restaurante homónimo, la Estrella Michelin es “un subidón” que celebra junto a su equipo: “Tenemos gente muy comprometida que lleva años sacrificándose por este oficio. Hoy pueden sentirse orgullosos de haber logrado este gran objetivo“.
Para Borja Marrero, chef de Muxgo en Canarias, “recibir la Estrella roja, además de la verde que conseguimos anteriormente, es un sueño apoteósico. Ahora, nuestro concepto cobra aún más sentido”.
El chef argentino Emi Schobert, del malagueño Blossom, afirma: “Esta Estrella nos empuja a seguir soñando y haciendo la cocina que nos apasiona. El reconocimiento ya llegó; ahora toca seguir trabajando”.
Carolina Álvarez, la discreta chef mexicana jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante***
Por su parte, Paulo Airaudo, chef del restaurante IBAI en San Sebastián, dijo sentirse orgulloso de sumar una Estrella más para la ciudad. “En IBAI ofrecemos lo mejor del día: pescados, mariscos y el mejor caviar. Nuestra apuesta por la opulencia y la excelencia siempre estará en las mesas”.
Otros restaurantes en entornos rurales también brillaron. Citrus del Tancat, situado cerca del Delta del Ebro y su chef Aitor Lopez, celebran la distinción como “un homenaje al territorio y a la pasión diaria de todo el equipo”.
También Rubén Sánchez del restaurante Epílogo, en Tomelloso, destaca que “la Estrella es el resultado del esfuerzo, trabajo y dedicación continuadas en el tiempo de todo el equipo de Epílogo y del apoyo de los propietarios. Seguiremos trabajando para Tomelloso y Castilla La Mancha”.
Finalmente, Pedro Aguilera, del gaditano Mesón Sabor Andaluz, afirma: “Lograr una Estrella Michelin parecía algo grande para alguien tan pequeño como yo, pero este reconocimiento nos da fuerzas para seguir mejorando”.
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