Ubicado en el corazón de Polanco, Aúna es un espacio donde la tradición mexicana y la mirada contemporánea convergen en cada plato. Liderado por el chef Fernando Torres, ex Quintonil y con experiencia en algunas de las cocinas más reconocidas del país, este restaurante se ha convertido en un referente gastronómico para quienes buscan una propuesta que equilibra la riqueza del mar, el protagonismo de los vegetales y una selección de carnes bien trabajadas sin perder sofisticación ni creatividad.
Lempicka Bistro Mexicano, un concepto innovador de Raúl Valencia
Para los amantes de los sabores marinos, la carta de Aúna ofrece verdaderos imperdibles como el aguachile de callo con lima y granada china, o la tostada de cangrejo moro con almendrado de chaya y mayo de habanero. Sin embargo, es en la propuesta vegetal donde la cocina de Aúna brilla con una personalidad propia. Más allá de convertir los vegetales en un sustituto de la proteína, aquí los ingredientes vegetales son los protagonistas de platillos independientes y llenos de matices. Ejemplo de ello es la coliflor rostizada en adobo de chile chilhuacle con crème fraîche o la terrina de zanahoria, avellana y col savoy, donde las texturas y sabores logran una armonía que sorprende al paladar.
Para quienes prefieren las carnes, Aúna también presenta opciones bien trabajadas, como la pierna de pato con adobo de Oaxaca y maíz tostado, una combinación de técnicas tradicionales y de vanguardia que resaltan el sabor y la calidad de los ingredientes.
Cocina mediterránea en St. Jacques Bistrot
La experiencia se complementa con una carta de vinos curada por Wilton Nava, exdirector de vinos de Quintonil. Lejos de clasificaciones rebuscadas, los vinos en Aúna están organizados de forma intuitiva en categorías como “tintos frescos y frutales“, “tintos elegantes y complejos” o “tintos poderosos y robustos“, facilitando la elección del maridaje ideal para cada platillo. Además, se pueden encontrar verdaderas joyas del Viejo Mundo que elevan la experiencia culinaria.
Con un diseño minimalista y una atmósfera que fusiona la naturaleza con la sofisticación, Aúna es un destino gastronómico donde la tradición se reinventa y los sabores se convierten en una celebración de la cocina mexicana desde una mirada contemporánea.
Panorama, la nueva terraza con cocina japo-med en La Roma
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
