En Little Goat Diner, en Chicago, la Best New Chef de Food & Wine en 2011, Stephanie Izard hace esponjosos hot cakes con masa madre y los cubre con crujiente de avena y fruta. Aquí, usamos fresas infusionadas en melaza, logrando un desayuno balanceado con sabores ácidos, dulces y amargos.
Estos hot cakes de masa madre pueden hacerse con una mezcla con levadura, si no tienes cultivo de masa madre a la mano.
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