En el nuevo libro de Larousse Postres Gourmet vs light, el chef Valentin Neraudeau nos ofrece la posibilidad de preparar dos versiones del mismo postre tanto para disfrutar la parte golosa, como para cuidar las calorías. A continuación la receta de una pavlova de frambuesa en ambas versiones.
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Versión gourmet
Para 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
Para el merengue
- 4 claras
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 taza de azúcar
Para el chantilly
- 30 g de crema para batir fría
- 50 g de azúcar glass
- ½ vaina de vainilla
Para el montaje
- 25 frambuesas
- azúcar glass
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Procedimiento:
Para el merengue: Precalienta el horno a 120 °C. Bate a punto de nieve las claras en una batidora hasta que estén ligeramente firmes. Añade, poco a poco y sin dejar de batir, la fécula de maíz y el azúcar. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes. Cubre una charola con papel siliconado y extiende encima el merengue, formando
un cuadrado de 18 centímetros por lado. Hornéalo durante 112 horas o hasta que la superficie esté bien caramelizada. Déjalo enfriar.
Para el chantilly: Bate todos los ingredientes en una batidora hasta que se forme una crema firme. Introdúcela mezcla en una manga con duya lisa.
Para el montaje: Limpia delicadamente las frambuesas con un trapo húmedo. Distribuye la chantilly sobre el merengue y, encima, coloca
las frambuesas armoniosamente. Espolvorea con un poco de azúcar glass y sirve.
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Versión light
Para 6 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
Para el merengue:
- 4 claras
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de stevia en polvo
Para el montaje:
- 250 g de frambuesas
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Procedimiento:
Para el merengue: Precalienta el horno a 120 °C. Bate a punto de nieve las claras en una batidora hasta que estén ligeramente firmes. Añade, poco a poco y sin dejar de batir, la fécula de maíz, y después, el azúcar morena y la stevia. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes. Cubre una charola con papel siliconado y extiende encima el merengue, formando un cuadrado de 18 centímetros por lado. Hornéalo durante 112 horas o hasta que la superficie esté bien caramelizada. Déjalo enfriar.
Para el montaje: Limpia delicadamente las frambuesas con un trapo húmedo. Distribuye las frambuesas sobre el merengue y sirve. Si lo deseas, puedes acompañar con un poco de chantilly
