Lo que nos encanta de los gazpachos es que son frescos y le aportan un toque mediterráneo a la cocina (si necesitas pruebas, haz este de sandía y jaiba) sin hacernos gastar mucho. Hoy traemos esta receta de gazpacho dulce que preparan en el restaurante Juvia. Los pasos son muy sencillos y el resultado es ácido y tropical.
- Para el tartar:
- 500 gramos de fresas frescas
- 30 gramos de frambuesas frescas
- 2 cucharadas del jugo de un limón
- Para el sorbete:
- 500 gramos de frambuesas
- 250 gramos de azúcar
- 200 mililitros de agua
- Hielo
- Para la salsa:
- 250 gramos de pureé de lychee (lo consigues en Central Gourmet)
- 1 cucharadita de licor de lychee
- 50 gramos de azúcar glas
- 4 cucharadas de agua
Ingredientes
- Para la salsa:
- Vierte el azúcar las y ciérnelo con ayuda de un colador. Agrega las 4 cucharadas de agua y revuelve con una espátula.
- Incorpora el licor de lychee y el puré. Revuelve y reserva.
- Para el tartar:
- En una tabla corta las fresas y los 20 gramos de frambuesas en trozos cuadrados pequeños. Reserva también.
- Para el sorbete:
- Derrite el azúcar, el jugo de limón y los 200 mililitros de agua hasta lograr un jarabe. Poco a poco incorpora las frambuesas, mezcla y cuela. Deja que la mezcla se enfríe.
- Vierte el contenido en la licuadora con hielo y licúa hasta obtener una consistencia cremosa. Coloca el resultado en el congelador.
- Emplatado final:
- Sirve los cubos de fresa en un plato hondo y báñalos con la salsa de lychee.
- Con ayuda de dos cucharas agrega una bola del sorbete sobre las fresas.
- Decora con hierbabuena.