Gazpacho de lychee, fresa y sorbete de frambuesa

Un gazpacho innovador, fresco y dulce.
sorbete, gazpacho dulce

Lo que nos encanta de los gazpachos es que son frescos y le aportan un toque mediterráneo a la cocina (si necesitas pruebas, haz este de sandía y jaiba) sin hacernos gastar mucho. Hoy traemos esta receta de gazpacho dulce que preparan en el restaurante Juvia. Los pasos son muy sencillos y el resultado es ácido y tropical.

  • Tiempo de preparación 60 minutos
  • Tiempo total de preparación 60 minutos
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • Para el tartar:
  • 500 gramos de fresas frescas
  • 30 gramos de frambuesas frescas
  • 2 cucharadas del jugo de un limón
  • Para el sorbete:
  • 500 gramos de frambuesas
  • 250 gramos de azúcar
  • 200 mililitros de agua
  • Hielo
  • Para la salsa:
  • 250 gramos de pureé de lychee (lo consigues en Central Gourmet)
  • 1 cucharadita de licor de lychee
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua

    Pasos

  1. Para la salsa:
  2. Vierte el azúcar las y ciérnelo con ayuda de un colador. Agrega las 4 cucharadas de agua y revuelve con una espátula.
  3. Incorpora el licor de lychee y el puré. Revuelve y reserva.
  4. Para el tartar:
  5. En una tabla corta las fresas y los 20 gramos de frambuesas en trozos cuadrados pequeños. Reserva también.
  6. Para el sorbete:
  7. Derrite el azúcar, el jugo de limón y los 200 mililitros de agua hasta lograr un jarabe. Poco a poco incorpora las frambuesas, mezcla y cuela. Deja que la mezcla se enfríe.
  8. Vierte el contenido en la licuadora con hielo y licúa hasta obtener una consistencia cremosa. Coloca el resultado en el congelador.
  9. Emplatado final:
  10. Sirve los cubos de fresa en un plato hondo y báñalos con la salsa de lychee.
  11. Con ayuda de dos cucharas agrega una bola del sorbete sobre las fresas.
  12. Decora con hierbabuena.