Filigrana es el restaurante donde la chef Martha Ortiz hace homenaje a la herencia mexicana, el linaje femenino y la memoria, a la que la cocinera alude a través de sabores y aromas que a todos los que hemos crecido en este país nos regresarán a la infancia: los hilos finos de la cultura alimentaria mexicana.
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Filigrana abrió sus puertas en la Roma en el 2019. Ahí, entre los colores verde y morado y los tonos amaderados, los murales de Rafael Cauduro y Marco Zamudio, los sabores mexicanos clásicos y los panes dulces se dan cita y se presentan con su toque de sofisticación y poesía; Marta Ortiz no solo sirve platillos, sino que platica historias con sus recetas.
El gusto por las letras y la importancia por visibilizar el trabajo de la mujer en la cocina se dejan ver en la cocina de Ortiz; sus platos-cuentos, que presenta como puestas en escena, siempre tienen un eje temático que te hará recordar a alguna de las mujeres a las que, seguramente, les debes tu gusto por la cocina.
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gusto por la cocina.
Entre los platillos imperdibles de Filigrana está el guacamole, servido con habas, sal de insectos, joya mexicana (un chapulín bañado en oro) y tostadas de maíz martajado. Sigue con gordita de lengua con ensalada al orégano y confeti de hoja santa. También tienes que probar el nostálgico fideo seco con adobo de canela y juliana de chile pasilla.
Entre los platos fuertes, prueba el pescado blanco en salsa con esquites tatemados, aceite de epazote y escamas crocantes, o el pollo con mole de las virtudes acompañado de puré de plátano y su indispensable arroz.
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De postre no te pierdas el flan de queso estilo Chiapas, el pastel de elote o la feria de nieves y helados; seguro todos te recordarán a tu infancia, a las tardes que pasabas contemplando tu bolsa de lagrimitas.
La experiencia de Filigrana te regresa a la cocina tradicional, pero a una sofisticada, reinterpretada y en donde predomina la nostalgia, el arraigo y las emociones.
Dirección: Veracruz 62, Roma Norte.
Instagram: @filigranacdmx
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