Tres años de festejar el sabor de Yucatán en Club Sibarita
Juan Pablo Tavera

La tercera edición de Club Sibarita sucedió y un año más pudimos gozar de algunas de las ofertas más interesantes de gastronomía de Yucatán. Más de 45 chefs participaron en una serie de eventos gastronómicos que incluyeron cenas, degustaciones y conferencias.Entre los eventos más destacados estuvo la comida inaugural de Chefs and Friends en Pueblo Pibil en con Silvio Campos como anfitrión y la presencia de chefs como Rodolfo Castellanos y Eduardo Torres. El maridaje corrió a cargo de Marcela Piña de Monte Xanic. También vale la pena mencionar la cena de gala The art of fine dining, donde los comensales disfrutamos de platillos de Christian Bravo, los hermanos Rivera Río, Darren Walsh y más, en la increíble Hacienda de Xcanatún.

pozole verde club sibarita
Pozole verde con totoaba de Rodolfo Castellanos. Foto: Juan Pablo Tavera
La Experiencia Sibarita nos trasladó al cenote Samaal para después ir a comer a Valladolid y disfrutar de su hermoso paisaje colonial, sus tiendas de diseño y el encanto que lo han convertido en un Pueblo Mágico.Pero no todo fue comer, también hubo un momento para aprender con la master class impartida por Rodrigo, Diego y Patricio Rivera Sanz de Koli, en Monterrey, quienes nos contaron de los retos que vivieron al abrir un restaurante de fine dining, lo que han aprendido con los años y sus nuevos proyectos. Y la conferencia de El Sargazo, en donde valoramos aún más los productos de mar que traen de Baja California, al saber las dificultades que viven los pescadores para conseguirlos y como le hacen para llevarlos a distintos estados de la república. También conocimos sobre su proyecto de pesca sustentable y probamos sus conchas y totoaba preparadas por la chef Sara Arnaud del restaurante Apoala.
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El taco de charales de la cocinera tradicional Rosalba Morales. Juan Pablo Tavera
Para cerrar el festival realizaron el evento Taste the Best, una degustación y concurso que busca acercar a los amantes de la comida a 15 propuestas de la región e invitados. Entre los platillos más destacados estuvieron el taco de charales con mole de queso de la cocinera tradicional michoacana Rosalba Morales, el magret de pato del chef Vincent Crozas de Zú o la salchicha casera de Fabrizio Di Stazio de Eureka. Por segundo año consecutivo, el reconocimiento The Best of the Best otorgado por Food & Wine en español fue para Eduardo Torres, chef del Nizuc en Cancún. La gran técnica y cocción perfecta de su rack de cordero en salsa de cerveza oscura, puré de papa con chile Xcatic, frescos de aguacate, rábano, chile serrano, cebolla y cilantro criollo, le dio el triunfo.
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El chef Eduardo Torres recibiendo el reconocimiento The best of the best. Juan Pablo Tavera
A través de la comida, Club Sibarita cumplió un año más con su propósito de festejar la gastronomía de la Península, dar a conocer las nuevas propuestas de la región y brindar a los asistentes una probadita de lo que está sucediendo en el resto del país.