El recién nombrado mejor restaurante de Norteamérica según The World´s 50 Best, Pujol, es ahora reconocido por la Organización de las Naciones Unidas. En un video publicado en el canal de Youtube de Naciones Unidas se muestra a Enrique Olvera afirmando su compromiso con la sustentabilidad en la cocina.
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Olvera menciona que en Pujol se busca una economía circular y que a partir de este año se trabajará con productores locales en un 96%. Algunos de sus proveedores provienen de Valle de Bravo, Oaxaca y Xochimilco. También hace énfasis en que en su restaurante no hay platillos que contengan carne de res ya que su producción y consumo genera un impacto negativo ambiental. Otro de los objetivos a corto plazo es que todos los deshechos acumulados en el local se utilicen como composta.
Este es un paso significativo hacia el futuro de la gastronomía donde se busca rescatar el origen e historia de cada ingrediente y hacer conciencia sobre la huella ambiental que genera nuestra comida.
