Filete Wellington: una receta de Vicente Torres

Aprende a preparar una gran receta clásica: el filete Wellington, pero bajo la versión de Vicente Torres.

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

½ cebolla

1 kg de hongos

1 huevo

2 cdas. de mostaza

Pasta hojaldre

Paté de hígado de cerdo

100 g de prosciutto

1 caña de filete de res

Aceite de oliva

Sal

Aceite vegetal

Procedimiento

1. Para la duxelle. Lleva los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta. Corta la cebolla en cubos pequeños.

2. En una sartén caliente con suficiente aceite, sofríe la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retira del fuego, cuela y reserva.

3. Para la carne. Sazona la carne en una sartén caliente con suficiente aceite y séllala por todos lados. Una vez listo el filete, reposa unos minutos.

4. En una mesa coloca papel plástico, sobre este coloca una cama de prosciutto, unta con paté, coloca una cama de duxelle y por último coloca el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envuelve apretado y reserva.

5. Extiende el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barniza las orillas del hojaldre con huevo, coloca el envuelto de filete y cubre con el hojaldre.

6. Coloca en una charola para horno, barniza con huevo y decora. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente.

VINO: Beronia Reserva 2017, 95% tempranillo, 4% graciano y 1% mazuelo.

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