El pasado 23 de junio, Food & Wine presentó al jurado que será el encargado de nominar a los próximos Best New Chefs 2022 en una comida que se llevó a cabo en Food & Wine Table by American Express.
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La comida, planeada para dar a conocer al panel de jueces que elegirán a los próximos Best New Chefs, comenzó con dos cócteles de bienvenida: una opción fresca e ideal para abrir el apetito, el Spicy Piña, hecho con Buchanans, jugo de piña y una rodaja de chile cuaresmeño, o un Expresso Martini, hecho con Zacapa 23. Tampoco faltaron los vinos de Bodegas Domecq, que refrescaron la tarde con las etiquetas Chateau Domecq blanco, rosado y tinto.
La anfitriona de la tarde fue María Forcada, editora en jefe de Food & Wine, quien recibió y presentó al jurado. El menú estuvo a cargo de Gerardo Vázquez Lugo, Lula Martín del Campo y, para los postres, Fer Prado.
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El eje central de los platillos para los jurados de Best New Chefs 2022 fue la sustentabilidad: cada uno de los elementos del plato, más allá de ser garnituras, tenían la intención de aportar sabor. El primer tiempo fue un coctel de aguacate con chía, seguido de una tostada de trucha con arúgula y jitomates confitados. El maridaje para estos dos tiempos fue el Chateau Domecq blanco, una mezcla de 60% Chardonnay y 40% Viognier de la vinícola del Valle de Guadalupe Bodegas Domecq.
El tercer tiempo fue el icónico de Marea, de la chef Lula Martín del Campo, unos camarones mariposa con maíces ancestrales. Este plato se sirvió con el Chateau Domecq rosado, una mezcla de Syrah y Grenache que, con su acidez y frescura, caminó perfectamente junto con los camarones de Martín del Campo.
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Antes de pasar al plato fuerte y para limpiar el paladar, Fer Prado sirvió un prepostre floral: sabores frescos y ligeros a pitahaya que prepararon a los comensales para el siguiente tiempo, que fue un conejo en salsa de chile pasilla y pulque, acompañado del Chateau Domecq tinto, una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo que maridó perfectamente con los sabores especiados de la salsa. De postre, la chef Fer Prado preparó un plato con queso Cotija, durazno, un cremoso de nueces y una espuma de cerveza IPA, colofón perfecto para una tarde de sabores increíbles con el jurado para Best New Chefs 2022.
Sobre Best New Chefs
Best New Chefs es una iniciativa que busca promover nuevos cocineros y cocineras que hayan abierto algún proyecto gastronómico emocionante en los últimos años. Para seleccionarlos, un jurado de cocineros con largas trayectorias, generaciones anteriores de Best New Chefs, periodistas gastronómicos y otros actores de la industria escriben una carta abierta seleccionando a sus candidatos o candidatas más fuertes.
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El jurado
Este año, el jurado estuvo integrado por los siguientes profesionales del sector gastronómico:
Abelardo Marcondes, fundador de Luxury Lab Global.
Alejandro Matu Ortiz, director editorial de Robb Report México, periodista y director de marcas de lujo de Business & Luxury Media.
Anabel Oviedo, periodista gastronómica y de estilo de vida. Editora adjunta de Food & Wine en español.
Andrés Amor, chef-sommelier, periodista, consultor de restaurantes y profesor universitario.
Arturo Orenday, director de marca BMW en Latinoamérica.
Aurelie Skorupa, Brand Manager de vinos en Bodegas Domecq.
Beto Lanz, Investigador y fotógrafo gastronómico. Catedrático, autor y editor especializado en gastronomía. Cofundador de Epicuristas Mx.
Carlos Borboa, Sommelier, periodista y director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles.
Cha Solórzano, publirrelacionista de marcas de lujo, hoteles y restaurantes. Socio del hotel Villa Aikia.
Emilio Farfán, periodista de estilo de vida y gastronomía.
Fernanda Gutiérrez, sommelier y académica del vino. Socia de Wine Space MX y directora de comercialización en CESSA Universidad.
Fernanda Prado, repostera, fundadora de Gelatoscopio y directora y creadora de postres en Çuina.
Gerardo Vázquez Lugo, promotor y embajador de la gastronomía mexicana, chef ejecutivo de Nicos.
Juan Pablo Molinar, embajador del portafolio Diageo Reserve y director de marketing de experiencias.
Julián Martínez, chef de Sepia Cucina Italiana y consultor gastronómico.
Katia Núñez, directora de producción y cofundadora de Nugar.
Lorenzo Ruiz, Director General en LR Brand Equity Consulting, estrategias de comunicación y marcas.
Lula Martín del Campo, promotora de la gastronomía mexicana. Chef de Cascabel y Marea restaurante de Mar.
Marcelino Castro, chef ejecutivo de La Cabrera México.
María Forcada, Editora en jefe de Food & Wine en español, periodista gastronómica y de estilo de vida.
Miguel Conde, actor, periodista y TV host de La ruta del sabor.
Paola Norman, publirrelacionista y estratega para gastronomía y turismo. Periodista. Cofundadora de Epicuristas Mx.
Nacho Urquiza, fotógrafo especializado en gastronomía y turismo.
Nicolás Martín del Campo, empresario hostelero y director creativo de restaurante Très.
Sandra García, Business generation, directora de Diseño y cofundadora de Nugar.
Vladio Chiappetta, chef, arquitecto, modelo e instructor de Síclo.
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