El pasado 23 de junio, Food & Wine presentó al jurado que será el encargado de nominar a los próximos Best New Chefs 2022 en una comida que se llevó a cabo en Food & Wine Table by American Express.
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La comida, planeada para dar a conocer al panel de jueces que elegirán a los próximos Best New Chefs, comenzó con dos cócteles de bienvenida: una opción fresca e ideal para abrir el apetito, el Spicy Piña, hecho con Buchanans, jugo de piña y una rodaja de chile cuaresmeño, o un Expresso Martini, hecho con Zacapa 23. Tampoco faltaron los vinos de Bodegas Domecq, que refrescaron la tarde con las etiquetas Chateau Domecq blanco, rosado y tinto.
La anfitriona de la tarde fue María Forcada, editora en jefe de Food & Wine, quien recibió y presentó al jurado. El menú estuvo a cargo de Gerardo Vázquez Lugo, Lula Martín del Campo y, para los postres, Fer Prado.
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El eje central de los platillos para los jurados de Best New Chefs 2022 fue la sustentabilidad: cada uno de los elementos del plato, más allá de ser garnituras, tenían la intención de aportar sabor. El primer tiempo fue un coctel de aguacate con chía, seguido de una tostada de trucha con arúgula y jitomates confitados. El maridaje para estos dos tiempos fue el Chateau Domecq blanco, una mezcla de 60% Chardonnay y 40% Viognier de la vinícola del Valle de Guadalupe Bodegas Domecq.
El tercer tiempo fue el icónico de Marea, de la chef Lula Martín del Campo, unos camarones mariposa con maíces ancestrales. Este plato se sirvió con el Chateau Domecq rosado, una mezcla de Syrah y Grenache que, con su acidez y frescura, caminó perfectamente junto con los camarones de Martín del Campo.
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Antes de pasar al plato fuerte y para limpiar el paladar, Fer Prado sirvió un prepostre floral: sabores frescos y ligeros a pitahaya que prepararon a los comensales para el siguiente tiempo, que fue un conejo en salsa de chile pasilla y pulque, acompañado del Chateau Domecq tinto, una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo que maridó perfectamente con los sabores especiados de la salsa. De postre, la chef Fer Prado preparó un plato con queso Cotija, durazno, un cremoso de nueces y una espuma de cerveza IPA, colofón perfecto para una tarde de sabores increíbles con el jurado para Best New Chefs 2022.
Sobre Best New Chefs
Best New Chefs es una iniciativa que busca promover nuevos cocineros y cocineras que hayan abierto algún proyecto gastronómico emocionante en los últimos años. Para seleccionarlos, un jurado de cocineros con largas trayectorias, generaciones anteriores de Best New Chefs, periodistas gastronómicos y otros actores de la industria escriben una carta abierta seleccionando a sus candidatos o candidatas más fuertes.
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El jurado
El jurado
Este año, el jurado estuvo integrado por los siguientes profesionales del sector gastronómico:
Andrés Amor, chef y sommelier
Paola Norman, publirrelacionista y estratega para la gastronomía y el turismo
Beto Lanz, investigador fotográfico y gastronómico
Fernanda Gutiérrez, sommelier y académica del vino
Abelardo Marcondes, fundador de Luxury Lab Global
Lorenzo Ruiz, Director General en LR Brand Equity Consulting
Cha Solórzano, Publirrelacionista de marcas de lujo, hoteles y restaurantes
Germán González, presidente de la CANIRAC y empresario
Nicolás Martín del Campo, chef del restaurante Très
Nacho Urquiza, fotógrafo especializado en gastronomía y turismo
Matu Ortiz, periodista y director de marcas de lujo de BLM
Gerardo Vázquez Lugo, chef de Nicos
Fernanda Prado, repostera en Gelatoscopio y Cuina
Lula Martín del Campo, chef de Marea y Cascabel
Emilio Farfán, periodista de estilo de vida y gastronomía
Aurelie Skorupa, Brand manager en Casa Pedro Domecq
Miguel Conde, actor y periodista
Juan Pablo Molinar, embajador del portafolio Diageo
Carlos Borboa, Sommelier, periodista y director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles.
Vladio Chiappetta, chef, arquitecto y modelo
Julián Martínez, chef en Sepia Cucina Italiana
Marcelino Castro, Chef ejecutivo de La Cabrera México
Katia Núñez, Director de producción y co-fundadora de Nugar
Sandra García, Business generation, directora de Diseño y co-fundadora de Nugar
María Forcada, Editora en jefe de Food & Wine en español, periodista gastronómica y de estilo de vida
Anabel Oviedo, Editora adjunta de Food & Wine en español
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