Con la Primavera como pretexto, la chef Fabiola Escobosa orquestó un festín de vinos naturales y comida para hacer lo que más nos gusta: celebrar en torno a la mesa.
De este platillo nos compartió: “Si me pudiera casar con algún platillo, sería con esta vinagreta.” Y sí. Esta receta es una joya. Así que preparen un buen batch de aderezo y guárdenlo en su refrigerador.
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- PARA EL BRÓCOLI
- 2 piezas de brócoli cortados en piezas de 2.5 cm (utilizar los tallos también)
- ½ taza de crutones de pan sourdough
- ¼ de taza de parmigiano
- 1 limón amarillo
- Cantidad suficiente de chili flakes
- Cantidad suficiente de aceite de oliva
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de pimienta fresca
- PARA EL ADEREZO
- 6 a 8 filetes de anchoas
- 2 dientes de ajo
- ¼ de taza de vino tinto
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de pimienta
Ingredientes
- En un molcajete machaca los ajos hasta crear una pasta, agrega las anchoas y haz lo mismo. Transfiere la pasta a un bowl y agrega el vinagre, aceite de oliva y pimienta fresca.
- Calienta una sartén de hierro a fuego alto. Rostiza el brócoli del lado cortado hasta obtener un color café- dorado (3-4 min). Agrega sal, mezcla y cocina por otros 3 min.
- Transfiere el brócoli a un bowl y agrega el aderezo. Dejar reposar por 2 minutos y transfiere a un recipiente plano. Agrega los crutones, el queso rallado y los chili flakes. Termina el plato con pimienta fresca.
- VINO. Para acompañar este aderezo, hay que buscar un vino de sabores igualmente complejos. El WTF de Milan Nestarec, es la opción perfecta, con notas a manzana y limón.