Aprende a hacer aderezo César casero

La escuela de cocina Food and Wine, te enseñará a dominar las técnicas básicas de cocina.
ensalada

El chef de casa, Sergio Camacho, es el instructor de Club Table –nuestra cooking school en línea–. Aquí compartimos técnicas elementales de cocina y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases son los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook. En este bloque aprendimos las técnicas básicas para hacer vinagretas. Aquí la receta para el aderezo César con corazones de lechuga.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 50 gr de anchoas
  • 1 diente de ajo
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de parmesano en polvo
  • Pimienta negra al gusto
  • Para la ensalada:
  • Corazones de lechuga
  • Croutones de pan
  • Queso parmesano
  • Mix de frutos secos

    Pasos

  1. Corta las anchoas y el diente de ajo en trozos muy pequeños y mezcla bien hasta conseguir una pasta. Por otra parte, bate las yemas de huevo junto con la mostaza y el zumo de limón hasta conseguir una mezcla homogénea. Añade la pasta de anchoas y ajo y mezcla bien. Sin dejar de remover, añade el aceite de oliva muy despacio, en hilo muy fino para que no se corte la salsa.
  2. Para la ensalada: Marina los corazones de lechuga con el aceite de oliva en un sartén mediano dora por ambos lados y una vez que esté dorados retira. Coloca en el centro del plato, baña con el aderezo y termina los frutos secos, para complementar añade queso parmesano en láminas o en polvo.