Lo que las Olimpiadas son en el deporte, lo que el Bocuse d’Or es en la gastronomía. Se trata de un
torneo global que se lleva a cabo cada dos años, en el que equipos de
24 países compiten para obtener uno de los
títulos más preciados en el mundo culinario.
Desde 1987, la premiación —creada por
el chef Paul Bocuse— forma parte de las exposiciones de SIRHA (Exposición Internacional para Restaurantes, Hoteles y Alimentos), en Lyon, Francia. La idea es que 24 jóvenes talentos del mundo preparen 2 platillos increíbles en 5 horas y 35 minutos, en vivo, frente a una audiencia entusiasta.
¿Cuál es el reto?
Las dos preparaciones finales entran en las categorías de
plato y bandeja. La temática de este año busca honrar a dos chefs que fallecieron el año pasado.
En la categoría
plato, deberán preparar un
chartreuse (el platillo clásico francés, no el licor) de vegetales con conchas marinas, en
honor a Joël Robuchon. Cada equipo cuenta con 32 vieiras, 60 mejillones, 18 ostras y 60 almejas para configurar su platillos, así como una selección de vegetales y lácteos que deben elegir con anticipación.
https://www.instagram.com/p/BtOIyRrnbE6/
En el tema
bandeja, honrarán al fundador del concurso, Paul Bocuse, cocinando un costillar de ternera con 5 chuletas prime y vísceras. La idea es que transformen un clásico en una obra maestra moderna.
https://www.instagram.com/p/BtOJhlwnhb9/
¿Cómo eligen al ganador?
Al final, son juzgados por dos grupos de reconocidos chefs, unos juzgarán la actuación en cocina y otros el sabor. La decisión final será tomada por los chefs Tamás Szèll —presidente del jurado y ganador del Bocuse d’Or 2013—, Enrico Crippa —presidente de Bocuse d’Or Europa 2018 y chef de Piazza Duomo, un reconocido restaurante de Italia— y Carlo Cracco —presidente honorario del jurado y chef de Ristorante Cracco—; utilizando la información obtenida por los jueces de cocina y sabor.
https://www.instagram.com/p/BtOoN86HI3A/
Entre las prácticas que son juzgadas dentro del área de cocina están organización, higiene y manejo de desperdicios. El jurado de sabor deberá calificar las creaciones de los equipos a partir de los siguiente criterios: presentación, sabor, método de cocción, habilidades, respeto por el producto y originalidad.
¿Cómo eligen a los equipos participantes?
Para participar en la competencia final, los concursantes deben pasar por una pre-selección regional que se divide entre: Europa, Asia-Pacífico, Latinoamérica y África. Los equipos participantes de este año son de: Argentina, Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, China, Corea del Sur, Dinamarca, Estados Unidos, Finlandia, Francia, Hungría, Italia, Islandia, Japón, Marruecos, Noruega, Reino Unido, Suecia, Singapur, Tailandia y Tunisia.
Así que elige a tu favorito y sigue la gran final, que se está llevando a cabo en este momento. Puedes
seguirla a través de redes sociales.
