The World Restaurant Awards buscan democratizar la escena gastronómica

Esta nueva premiación busca reflejar la escena gastronómica actual, con categorías como: Pensamiento original, Lugares que no requieren reservación y hasta chefs sin tatuajes
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Por años hemos esperado con ansias las listas que nombran a los mejores restaurantes del mundo, como la famosa Guía Michelin y el reconocido World’s 50 Best, pero ahora un nuevo concurso planea sumarse al juego. Se trata de The World Restaurant Awards, una premiación que de acuerdo a su sitio web, busca celebrar la “excelencia, integridad y diversidad de la escena restaurantera del mundo”, intentando democratizar este tipo de premiaciones para que reflejen la realidad del panorama gastronómico actual.

Los premios se dividen en 18 categorías, de las cuales 12 entran en la subcategoría ‘Big Plates’ que festejan a los restaurantes que están haciendo bien las cosas —en cuanto a calidad, diversidad en su cocina y buena reputación— con reconocimientos como Pensamiento Progresista o Lugares que No Necesitan Reservación. La otra subcategoría, ‘Small Plates’, se enfoca en “los matices culturales contemporáneos reconociendo el papel fundamental que los medios sociales juegan ahora en el mundo de los restaurantes mientras que, con un poco de humor, intenta subvertir la moda gastronómica actual y defender la tradición, tanto culinaria como literaria,” con premios como Mejor Cuenta de Instagram, Mejor Chef sin Tatuajes o Mejor Restaurante Donde No Usan Pinzas.

Para elegir a los restaurantes nominados formaron un jurado de 100 personalidades del mundo gastronómico —50 hombres y 50 mujeres— con periodistas gastronómicos de talla mundial y chefs como Elena Arzak, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Hélène Darroze, Daniel Humm, Dan Barber, René Redzepi, Ana Roš, Yotam Ottolenghi y Clare Smyth.

Los resultados serán revelados durante una ceremonia que se llevará a cabo en París, Francia el 18 de febrero de 2019. Pero por ahora han publicado la lista de los nominados, para que vayas eligiendo a tus favoritos.

Big Plates

Pensamiento original

1. Enigma / España
2. Ikoyi / Reino Unido
3. Mugaritz / España
4. Noma / Dinamarca
5. Le Clarence / Francia

Destinos fuera del mapa

1.Mil / Perú
2.Bootshaus / Austria
3.Wolfgat / Sudáfrica
4.Tokuyamazushi /Japón
5.Riley’s Fish Shack / Reino Unido

No requieren reservación

1. Clamato / Francia
2. Kiln / Reino Unido
3. Mocoto / Brasil
4. Deli fu cious / Japón
5. Retrobottega / Italia

Especial de la casa

1. Gazela / ‘Hot dog’ / Portugal
2. Yat Lok / Ganzo rostizado / Hong Kong
3. Obana / Unajyu / Japan
4. Trishna / Cangrejo suave / India
5. Lido 84 / Cacio e Pepe (cocinado en vejiga de cerdo) / Italy

Bebidas progresistas

1. Cub / Reino Unido
2. Mugaritz / España
3. Dersou / Francia
4. Amass / Dinamarca
5. Godenya / Hong Kong

Evento del año

1. Refugee Food Festival / Francia (y el resto del mundo)
2. Parabere Forum / Noruega
3. Al Meni / Italia
4. Game at Lyle’s / Reino Unido
5. The Presidential Train  /  Internacional

Pensamiento ético

1.Blue Hill at Stone Barns / EUA
2. Food for Soul / Refettorios / Internacional
3. Noma / Dinamarca
4. Saint Peter / Australia
5. Silo / Reino Unido

Clásico duradero

1. Peter Luger’s / EUA
2. Paul Bocuse / Francia
3. La Mère Brazier / Francia
4. Hyotei / Japón
5. Elkano / España

Colaboración del año

1. Vespertine X This Will Destroy You
2. Mirazur X Huilerie Saint Michel
3.Cafe Paradiso X Gort na Nairn Farm
4. Single Thread Farm X Bloodroot Blades
5. Frantzen X Jacob Marsing-Rossini

Atmósfera

1. Punk Royale / Dinamarca
2. Vespertine / EUA
3. Chambre Séparée / Bélgica
4. Astoria Seafood / EUA
5. Machneyuda / Israel

Llegada del año

1. DaGorini / Italia
2.Inua / Japón
3.Virtus / Francia
4.Angler / EUA
5.Kjolle / Perú

Small Plates

Cocina libre de pinzas

1. Bo.Lan
2. Racines
3. Black Axe Mangal

Carrito de servicio del año

1. Ballymaloe House / Irlanda
2. Otto’s / Reino Unido
3. The Grill / EUA

Chef libre de tatuajes

1.Clare Smyth
2. Alain Ducasse
3. David Thompson

Cuenta de Instagram

1. @bobech
2. @mattymatheson
3. @dominquecrenn

Periodismo

1. Lisa Abend ‘The Food Circus’ en Revista Fool

2. Helen Rosner por ‘What Jonathan Gold meant for food writing’ en el New Yorker
3. Jonathan Gold por su obituario de Anthony Bourdain en el LA Times
‘Anthony Bourdain Opened the Working Class Kitchen to the World’

Restaurante donde sirven vino tinto

1. Noble Rot / Reino Unido
2. Roscioli / Italia
3. Le Baratin / Francia