¿Por qué el dacquoise es perfecto para un pastel de varios pisos?

dacquoise

El dacquoise es un tipo de merengue pero mucho más rápido y sencillo. Para preparar un pastel de varios pisos es una muy buena alternativa (además es gluten free).

Este merengue de origen francés, se elabora con nueces finamente picadas o harina de almendra. Es como el primo hermano del macarrón, pues en su sabor puedes percibir la nuez pero de forma sutil.

Es perfecto para montar un pastel porque su textura es crujiente por fuera y suave por dentro, es muy resistente y no se humedece tan rápido como el pan de pastel. También se utiliza frecuentemente como sándwich para rellenar con crema pastelera o helado.

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Tips para cuando haces un dacquoise:

1. Sea cual sea tu receta, asegúrate de que los ingredientes estén bien pesados y calculados.

2. Para que sea más sencillo, en un papel encerado dibuja el tamaño de merengue que deseas y voltea del lado contrario para colocar ahí la mezcla. Así tendrás círculos perfectos y simétricos.

3. Siempre precalienta el horno a 180º C.

4. Lo mejor es utilizar nueces frescas. La recomendación es utilizar avellanas o almendras y pulverizarlas en el procesador.

5. Un poco de extracto de almendra (1/4 de cucharadita) le da un kick extra a la mezcla.