La cultura del taco al pastor es meramente mexicana. En estos días de resguardo lo que más he extrañado son unos buenos tacos al pastor con todo de taquería. Pero no salir nos puso creativos y nos aventemos de hacer una versión casera. Con unas cuantas modificaciones los tacos quedarán increíbles quitar el antojo.
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- 2 kilos de carne de cerdo en láminas delgadas
- 4 piezas de chile guajillo hidratados y sin semillas
- 2 dientes de ajo laminado
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 cucharada de comino y 6 semillas de cilantro
- 1/2 de taza de achiote
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de jugo de piña o de naranja
- Cebolla blanca picada en cubos pequeños
- Piña asada
- Salsa al gusto
- Cilantro
Ingredientes
- Primero debes cortar la carne en cubos medianos. Coloca la carne en el bowl con la sal y pimienta al gusto.Reserva en el refrigerador.
- En un sartén sofríe el ajo y la cebolla y retira hasta que estén bien dorados y el ajo cambie de color.
- Muele en la licuadora la mezcla de cebolla con el achiote, los chiles hidratados, el jugo de naranja o piña, el vinagre, el comino y las semillas de cilantro. Quedará una salsa súper brillante color naranja. Recuerda que debe estar súper molida.
- Baña la carne con la esa salsa y tapa el bowl con plástico envolvente. Guarda en el refrigerador por dos horas para que marine bien. O bien marina toda la noche.
- En un sartén grande con un poco de aceite de canola, fríe la carne marinada, hasta que esté bien cocida. NOTA: Para recalentar usa una plancha para que tenga ese look tostado de la taquería.
- En una plancha aparte, asa las rodajas de piña y una vez que cambien de color, corta en trozos pequeños.
- Viste a tu taco: Coloca la tortilla, la carne cocida, la piña asada, cilantro y cebolla. La salsa que quieras queda.