El chef Juan Pablo Loza del hotel Rosewood Mayakoba en la Riviera Maya, ama el intenso sabor salado de los champiñones en conjunto con la ligera y un poco picante salsa de guacamole. Puedes usar la mezcla de hongos que quieras, el Chef Loza prefiere el sabor de los hongos silvestres.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total de preparación 15 min
Porciones
4
Ingredientes
Salsa guacamolada:
1/2 pieza de cebolla blanca, pelada
10 tomatillos, pelados
2 chiles Serrano, sin tallo
1 diente de ajo, pelado
1 manojo de cilantro
2 aguacates, pelados y sin hueso
Sal kosher
Tacos de hongos:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
450 gramos de hongos mixtos, sin tallo y en rebanadas
3 cucharadas de perejil fresco picado
Sal Kosher
4 tortillas de maíz
Pasos
GUACAMOLADA: Agrega la cebolla, los tomatillos, los chiles serranos, el ajo y el cilantro a la jarra de la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal. Agrega el aguacate y procesa hasta que se incorpore pero aún queden algunos trozos
TACOS DE CHAMPIÑONES: Cubre el fondo de una sartén mediano con aceite de oliva y coloca en la estufa a fuego moderado. Cuando esté tibio, agrega el ajo y cocínalo hasta que esté fragante y empiece a dorarse. Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden. Sazona con sal. Retira del fuego y mezcla con perejil fresco
SIRVE: Llena cada tortilla con los champiñones cocidos, cubre con salsa guacamolada y sirve inmediatamente
