El chef Juan Pablo Loza del hotel Rosewood Mayakoba en la Riviera Maya, ama el intenso sabor salado de los champiñones en conjunto con la ligera y un poco picante salsa de guacamole. Puedes usar la mezcla de hongos que quieras, el Chef Loza prefiere el sabor de los hongos silvestres.

    • Prep Time10 min
    • Total Time15 min
    • Yield4
    • Course
      • Main Course

    Ingredientes

    Salsa guacamolada

    • 1/2 pieza de cebolla blanca, pelada
    • 10 tomatillos, pelados
    • 2 chiles Serrano, sin tallo
    • 1 diente de ajo, pelado
    • 1 manojo de cilantro
    • 2 aguacates, pelados y sin hueso
    • Sal kosher

    Tacos de hongos

    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 2 dientes de ajo
    • 450 gramos de hongos mixtos, sin tallo y en rebanadas
    • 3 cucharadas de perejil fresco picado
    • Sal Kosher
    • 4 tortillas de maíz

    Method

    Haz la guacamolada

    1

    Agrega la cebolla, los tomatillos, los chiles serranos, el ajo y el cilantro a la jarra de la licuadora y procesa hasta que quede suave. Sazona con sal. Agrega el aguacate y procesa hasta que se incorpore pero aún queden algunos trozos.

    Haz los tacos de champiñones

    2

    Cubre el fondo de una sartén mediano con aceite de oliva y coloca en la estufa a fuego moderado. Cuando esté tibio, agrega el ajo y cocínalo hasta que esté fragante y empiece a dorarse. Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden. Sazona con sal. Retira del fuego y mezcla con perejil fresco.

    3

    Sirve: Llena cada tortilla con los champiñones cocidos, cubre con salsa guacamolada y sirve inmediatamente.

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