Colas de salmón rostizadas con ensalada de hierbas y semillas de mostaza

Con un rostizado lento está receta te dará un pescado realmente jugoso
colas de salmón

Las angostas colas de pescado suelen ser ignoradas en la pescadería porque son muy delgadas, de ahí que sea un poco complicado cocinarlas. En esta receta no tienes que filetearla, lo que resulta en una cocción pareja con carne jugosa porque se cocina con el hueso. Además, la aleta queda crujiente y deliciosa.

Nota: Puedes usar filetes de salmón en vez de colas para esta receta.

Maridaje sugerido: Chardonnay de california sin barrica

  • Tiempo de preparación N/A
  • Tiempo total de preparación 35 min.
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • ¼ de taza más de 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 3 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher, dividida, un poco más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra, dividida, un poco más al gusto
  • 4 (340 gramos) de colas de salmón (que todavía tengan las aletas), sin escamas
  • 4 tazas de hierbas frescas sin apretar (como menta, perejil, eneldo y tarragón)

    Pasos

  1. Precalienta el horno a 190º C. Coloca agua en una sartén pequeña y lleva a hervor a fuego alto. Agrega las semillas de mostazas y reduce el fuego a medio, deja que se suavicen, unos 8 minutos. Drena usando un colador fino de metal, transfiere las semillas de mostaza a un bowl pequeño. Agrega mientras revuelves ¼ de taza de aceite de oliva, el jugo de lima, la Dijon, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
  2. Unta las colas de pescado por completo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva; espolvorea con la ½ cucharadita de sal y los ¾ de pimienta restante. Acomoda las colas de forma pareja en la bandeja para hornear. Rostiza en el horno precalentado hasta que las colas estén ligeramente dorado y la carne de despegue si la desgarras con un tenedor, de 8 a 10 minutos, volteando a la mitad del tiempo de cocción. Aumenta la temperatura del horno para asar, espera a que las colas y la piel se carbonicen, cerca de 3 minutos. Transfiere las colas a un plato.
  3. Junta las hierbas mixtas y la mitad del aderezo de mostaza en un bowl grande; sazona con sal y pimienta al gusto. Divide la ensalada en los platos con el salmón. Sirve inmediatamente, colocando el resto del aderezo en la mesa al gusto.
  4. Prepara con anticipación: Puedes hacer el aderezo hasta 3 días antes.