Julián Marmol chef de Yugo The Bunker se ha sumado a la iniciativa Sabores de mi tierra, cuyo objetivo es resaltar y difundir la gran riqueza gastronómica de España. Por medio de la fusión de los mejores chefs de cada Comunidad Autónomas y el portal 65YMÁS.
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Convencidos de la enorme variedad y riqueza de la cocina española, la sección gastronómica de 65YMÁS, llamada Sabores de mi tierra está recorriendo las diferentes cocinas de las Comunidades Autónomas, con la ayuda de diferentes embajadores, de los mejores en la industria, entre los que suman 18 estrellas Michelin.
El chef Marmol es uno de los embajadores que cuenta con una estrella Michelin. Representando la región de Madrid Julián cuenta que se enamoró de la cocina desde pequeño, pero fue hasta que realizó un Master en Comercio Exterior cuando tras acudir a una degustación en la Casa de Asia quedó fascinado por los sabores puros y limpios de la cocina japonesa y decidió incursionar en la industria gastronómica. Tras 18 años de ese momento, actualmente cuenta con cinco de los mejores restaurantes japoneses en España: Yugo The Bunker, Okasan Sushi & Kamado Grill, Mochis, The Eight y Godai.
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Uno de los restaurantes más reconocidos del chef Julián Marmol es Yugo The Bunker, el cual ofrece alta gastronomía japonesa -con un sello personal- y es reconocido por su peculiar decoración dividida en una tradicional taberna Izakaya y una recreación de un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial. Se caracteriza por sorprender a sus comensales con menús tradicionales, pero con un toque especial, como el Naked para los que ven el producto como una obra de arte natural y el Roots que representa una peculiar evolución del Omakase.
Por otra parte, Mochis y The Eight forman parte del Food Hall de la madrileña Galería Canalejas. En ambos espacios el chef ofrece conceptos interesantes, el primero es una fusión entre la gastronomía japonesa y la mexicana, mientras que The Eight se centra en la cocina a las brasas.
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Julián Marmol se ha distinguido por su amplia trayectoria, por su conocimiento y ejecución de la cocina japonesa y sobre todo, por cuidar y respetar la calidad del producto. Fusionando los procesos y preparaciones tradicionales con ingredientes y técnicas personales que potencializan los platillos, sin perder el equilibrio. Sin duda, un apasionado por descubrir y crear conexiones en el mundo culinario. Por estas razones y más, el chef se suma perfectamente a la iniciativa de Sabores de mi tierra, representando la gran multiculturalidad gastronómica de Madrid y a su vez de España.
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