El 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasagna. Y para rendirle homenaje, el chef Aquiles Chávez nos compartió su receta elaborada con ingredientes mexicanos.
- Para la salsa de jitomate
- ½ kg jitomate
- 1 pieza de cebolla blanca partida en 4
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada aceite vegetal
- Romero al gusto
- Laurel al gusto
- Orégano al gusto
- Sal en grano al gusto
- Para la salsa de requesón
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 500 gr requesón
- 5 dientes de ajo finamente picado
- 1 taza caldo de pollo
- 1 taza leche entera
- 1 cucharada mantequilla
- Salsa Tabasco al gusto
- Sal en grano al gusto
- Para el guiso de verduras
- 2 latas huitlacoche picado
- ½ mazo flor de calabaza limpia
- 200 gr granos de elote cocidos
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 5 chiles poblanos en tiras
- 5 dientes de ajo finamente picado
- 1 cucharada aceite vegetal
- Sal en grano al gusto
- Montaje:
- 1 paquete pasta de lasagna
- 300 gr requesón para gratinar
- Albahaca fresca al gusto
Ingredientes
- En una cacerola vierte el aceite y sofríe la cebolla con los dientes de ajo, por unos 15 minutos hasta que estén transparentes. Una vez sofrito, agrega el jitomate en cubos y deja cocinar por 20 minutos. Agrega las hierbas de olor y sazona con sal. Licua reserva.
- En una cacerola derrite la mantequilla y sofríe la cebolla con el ajo. Una vez sofrito, agrega el requesón y cocina por 5 minutos. Agrega la leche y el caldo de pollo. Rectifica el sazón y agrega la salsa Tabasco. Reserva la mezcla.
- En un sartén, coloca la cucharada de aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén doradas. Añade el huitlacoche, los granos de elote y el chile poblano, cocina a fuego medio por 10 minutos. Por último, agrega la flor de calabaza. Sazona y reserva.
- En un refractario, coloca una cucharada de salsa de requesón, un poco de relleno de verduras, una cucharada de salsa de jitomate y una capa de pasta de lasagna. Repite el paso anterior las veces que sean necesarias hasta utilizar todos los ingredientes. Al final, agrega el requesón y hornea a 180 °C por 30 minutos. Termina con la albahaca fresca.