La nueva cocina de Casa de Sierra Nevada, a Belmond Hotel, verá la luz el próximo 14 de octubre, después de meses de arduo trabajo en equipo, investigación, un poco de paciencia y mucha pasión.
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Jonathan Santiago, el nuevo Chef Ejecutivo de Casa de Sierra Nevada; Daniel Camacho, Chef Ejecutivo de Maroma, a Belmond Hotel, Riviera Maya; y los chefs Ana Martorell, de Aida, y Abel Hernández, de Grupo Culinaria Chic, compartirán los fogones en el restaurante Andanza.
Caracterizada por el cuidado y calidad en los ingredientes, para celebrar la llegada de esta nueva etapa se refuerza el uso de productos endémicos de la región. El objetivo es representarla y enaltecerla mejor que nadie.
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En esta cena especial, Cuna de Tierra y su sommelier, Ana Mejía, serán los encargados del maridaje para cada tiempo creado por cada uno de estos cocineros mexicanos. El menú será el siguiente:
- AMUSE-BOUCHE: Infladita de chicharrón con pulpo, del chef Jonathan Santiago
- PRIMERO: Camarón con chile morita, tomates orgánicos, cilantro, semilla de calabaza, del chef Daniel Camacho, maridado con Cuna de Tierra Blanco 2020
- SEGUNDO: Tartaleta de cebolla asada, hongos, queso chiapaneco, espuma de foie y chile chilhuacle, del chef Abel Hernández, maridada con Cuna de Tierra Cabernet Sauvignon
- PRINCIPAL: Reducción de mole de olla, tamalito de chepil con hoja santa, xoconoxtle caramelizado, vegetales de la estación, cilantro y limón real, del chef Jonathan Santiago, maridado con Cuna de Tierra Nebbiolo 2019
- POSTRE: Mini taco dorado de cajeta, merengue de maíz, crema de vainilla de Papantla, mole dulce de tortilla y chocolat, de la chef Ana Martorell, maridado con Lloro de Tierra Mistela
Encuentra el programa completo aquí. Para hacer reservaciones da clic aquí o llama al (415) 152 7040.
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