Richard Chang, chef y propietario del desaparecido food truck Tacos La Tehuanita, en Los Ángeles, sorprendía a sus clientes con este taco de costra de queso, hecho dorando el queso hasta que estuviera crujiente y enrollándolo con diferentes rellenos. Esta versión mezcla frijoles negros con huevos con chorizo y cremoso aguacate.
Tip: El truco para lograr la tortilla con costra de queso es agregar el queso a la sartén fuera del fuego para detener el proceso de cocción.
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- 2 cucharadas de aceite de canola, divididas 110 g de chorizo
- ¼ taza de cebolla, finamente picada, y adicional para servir
- ¾ taza de frijoles negros enlatados, lavados y escurridos
- 2 cucharadas de jalapeño desvenado, finamente picado, y rebanadas de jalapeño adicionales, para servir
- 2 cucharadas de cilantro fresco, y hojas de cilantro adicionales, para servir
- Una pizca de sal kosher, al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 6 huevos grandes
- 22 g de queso cheddar rallado
- 4 tortillas de harina
- 1 aguacate Hass, cortado en 8 trozos
- Salsa de tomatillo
Ingredientes
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el chorizo, cocina, deshaciendo la carne con una cuchara de madera, hasta que haya soltado la grasa, por 2 minutos. Agrega la cebolla; cocina, moviendo constantemente, hasta que el chorizo esté cocido, por 2 minutos. Añade los frijoles, el jalapeño picado y el cilantro picado; retira del fuego. Transfiere la mezcla a un tazón; sazona con sal y pimienta al gusto. Limpia la sartén con una toalla de papel.
- Bate los huevos con una pizca de sal en un tazón mediano hasta que se combinen bien. Calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega los huevos; cocina, moviendo suavemente con una espátula de silicón, hasta que apenas se revuelvan, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego. Transfiere los huevos a un tazón; cubre con papel aluminio para mantenerlos calientes. Limpia la sartén con una toalla de papel.
- Con el fuego apagado, espolvorea sobre la sartén ½ taza de queso en un círculo de 18 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que el queso esté burbujeando y casi derretido por completo, de 30 segundos a 1 minuto y 30 segundos. Coloca 1 tortilla sobre el queso, presionando ligeramente para que el queso llegue hasta la orilla de la tortilla. Cocina, presionando el centro de la tortilla con una espátula, hasta que el queso esté casi crujiente y de color dorado, de 1 a 2 minutos. Baja el fuego; unta la mezcla de chorizo, huevos revueltos y aguacate. Desliza hacia un plato. Deja enfriar por un minuto; enrolla el burrito, dejando las orillas abiertas. Limpia la sartén con una toalla de papel. Repite 3 veces más con el queso, las tortillas y el relleno restante. Corta los burritos a la mitad y sírvelos con cebolla, jalapeño, cilantro y salsa.
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