La babka invadió nuestras cocinas y llego para quedarse. Este año sin duda alguna fue su año.
Rosa con chocolate
En nuestro horóscopo, 2020 no es el año de la rata sino del pan. El encierro vino a poner en evidencia nuestras fantasías horneadas, masas que toman forma lo mismo con recetas israelíes o francesas que pasan por el matiz de la nostalgia y de ingredientes mexicanos.
Babka madre
Eliana Godínez, antigua jefa de cocina del restaurante Quintonil, uso el tiempo de la cuarentena para avocarse al pan y se dio a conocer como ‘Eliana, la de los babkas’. Aunque tuvo una formación de panadería en italiana llegó a la receta de este pan israelí, como autodidacta y a punta de tutoriales en Internet. “El distintivo es que mi babka lleva masa madre” dice Eiliana, que, como a todos los panes, aporta complejidad, “aroma, sabor, durabilidad y ayuda a que sea más digerible”.
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