Cocina de la mano de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.
Para la sesión de este sábado la chef Adria Montaño del restaurante Georgina nos compartió su receta de bread pudding de croissant con jalea y crema montada.
- Croissaint bread pudding:
- 1 litro de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 2 tazas de crema de leche
- 3/4 de taza de azúcar
- 5 piezas de huevo
- 10 piezas de croissant
- 1 taza de moras azules
- Jalea de frutas:
- 600 gr de frutos rojos (fresas, moras, zarzamoras)
- 2/3 de taza de miel agave
- 1 cucharadita de chía
- Jugo de 1/2 limón
- Crema montada:
- 1 taza de queso Ricotta
- 2/3 de taza de Mascarpone
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de azúcar glass
- Para emplatar:
- Hojas de menta al gusto
- Frutos rojos frescos al gusto
- Azúcar glass al gusto
Ingredientes
- Para el bread pudding. Bate los huevos con el azúcar, agrega las leches y crema formando una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre el pan cortado en cubos grandes y agregar los frutos rojos, mezclando en forma envolvente. Hornea por 45 minutos a 180 °C.
- Para la jalea. Hierve los frutos rojos con la miel de agave por aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego, agrega la chía y el jugo de limón.
- Para la crema montada. Bate los quesos, agrega crema y azúcar-
- En un plato amplio coloca en bread pudding, baña con la jalea y termina con la crema montada, las hojas de menta, los frutos y el azúcar glass.