Las dark kitchens más populares de la CDMX: Daniel Delaney habla de Mr. Blanco’s
Juan Pablo Espinosa

Las sliders de Mr. Blancos fueron las primeras que se viralizaron en la Ciudad de México durante la pandemia. ¿Hamburguesas virales? Así es, durante mayo de 2020 el proyecto arrancó con una pequeña cocina blanca en la colonia Cuauhtémoc que ofrecía hamburguesas miniatura para llevar o a domicilio. Este proyecto fue planeado por Daniel Delaney, un restaurantero que creció en Nueva Jersey, con experiencia operando restaurantes en Nueva York quien fue nominado a los James Beard Award a los 24 años, por su restaurante BrisketTown, donde la barbacoa estadounidense y la cocina a la leña eran las reinas.

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Del tamaño de la palma de la mano, estas sliders se hicieron populares porque además del diseño de su estupendo branding que se ha comercializado con tote bags, estampillas y playeras, llevan cuatro ingredientes inamovibles: bollos de papa Martins potato roll, una mezcla secreta de carne Angus USDA, cebolla y queso. Y se complementan con unas deliciosas y crocantes tater tots, que son cubitos de papa hashbrown muy adictivos.

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Foto: Juan Pablo Espinosa

La inspiración viene de la nostalgia y de la vena emprendedora de Delaney y sus socios. El restaurantero nos cuenta que desde 2009 tenía el sueño de abrir un lugar de hamburguesas inspirado en White Castle, la primera cadena de sliders en Estados Unidos, donde alguna vez comió miles de hamburguesas durante su niñez en Nueva Jersey: Siempre que íbamos al río en el bote de mis papás, hacíamos una parada en White Castle y comprábamos una bolsa con muchas sliders, luego pasábamos un buen rato en familia, así que este lugar siempre fue especial para mí. Algunos años después vino a México de vacaciones y al poco tiempo decidió quedarse a vivir aquí porque le entusiasmaba la vida en esta ciudad. Fue en una comida con su amiga Adriana Lima, Miwi, chef y socia de Belmondo y Pizzas Félix, que hablaron de crear Mr. Blancos, el sueño hamburguesero de Delaney. A ella le emocionó mucho la idea y la compartió con sus socios de Grupo Patagonia, quienes al poco tiempo se ofrecieron llevar a cabo la operación de este emprendimiento.

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Inicialmente se iban a llamar Mr. Whites porque quería hacerle un homenaje directo a White Castle, pero estamos en México, así que el nombre se quedó en español, nos cuenta Delaney. La idea original era abrir un restaurante que con el tiempo se convirtiera en una franquicia. Pero con la llegada de la pandemia, inició como dark kitchen. Teníamos que abrir, así que adaptamos la operación para que todo fuera para llevar. Pero nunca esperaron la respuesta de la gente.

Con la gran demanda que tuvieron, optaron por abrir una prep kitchen en Polanco y hoy ya cuentan con un nuevo restaurante en la Condesa. En el fondo creo que no ha cambiado la esencia, lo más importante para nosotros es hacer comunidad y buenos productos, cuenta Delaney.

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Foto: Juan Pablo Espinosa

Ahora la carta también incluye una slider con tocino, un grilled cheese sándwich y blanquito, un postre entre hot-cake y churro. Además están trabajando en una versión de pollo y otras sorpresas. Los planes a mediano y largo plazo incluyen abrir al menos diez sucursales en zonas como Satélite y Santa Fe, entre otras.

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Datos que no sabías de Mr. Blanco’s

  • 300 hamburguesas fue el primer gran histórico de ventas en una sola sucursal, en un solo día.
  • 2500 Es el máximo que han vendido en un día hasta hoy en una sucursal.
  • Más de 10 pruebas de carne se hicieron para encontrar la mezcla perfecta.
  • La Slider Tradicional sigue siendo la favorita del público.
  • El grilled-cheese es el segundo bite más popular de Mr. Blancos.
  • La bebida más esperada en el menú es la malteada.
  • Pesca al Curricán es el estudio que diseñó el branding de Mr. Blancos.

Para saber más de Mr. Blanco’s da clic aquí.

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