Carlos Hannon, un chef con profundas raíces mexicanas, ha asumido el timón gastronómico de Grupo Xcaret. Nacido en Guadalajara y criado en Cancún desde los 15 años, su viaje culinario comenzó con las influencias de su madre y abuela, quienes le transmitieron el amor por la cocina casera mexicana. El escenario turístico de Cancún en la década de 1990 despertó su interés por la cocina, inspirándolo a perseguir una carrera en este campo.
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Después de estudiar Gastronomía en el Instituto Culinario de México, en Puebla, Carlos se propuso llevar la bandera de la cultura gastronómica mexicana a rincones lejanos del mundo. Desde Japón hasta Estados Unidos, y de Dubái a Canadá, su trayectoria lo llevó a explorar y compartir los sabores auténticos de México en escenarios internacionales.
Su pasión por difundir la riqueza alimentaria de México lo llevó a colaborar en eventos de renombre como Madrid Fusión Capítulo México; sin embargo, siempre mantuvo el deseo de regresar a su tierra natal y es como llegó a Grupo Xcaret, en Cancún, como retorno triunfante. Carlos sabía que había llegado a casa. Su compromiso con la filosofía de Xcaret, donde se enaltece y celebra lo mejor de México, le permite contribuir de manera significativa al mundo culinario, recordando siempre que, en Xcaret, México está presente en cada bocado.
La noticia que lo hizo regresar a México
Carlos estaba en Nueva York cuando recibió la noticia que cambiaría el curso de su vida: la oportunidad de unirse aXcaret. Este evento marcó una transición significativa, pasando del ajetreo y el bullicio de la Gran manzana a la serenidad y el encanto de Cancún. La idea de regresar a México, especialmente con una oferta laboral tan atractiva, le parecía casi difícil de creer.
El proceso de transición, que abarcó varios meses desde octubre hasta enero, fue una montaña rusa de emociones. Las visitas al lugar antes de comenzar su trabajo le dieron una visión de México desde una perspectiva diferente, como alguien que había estado fuera del país durante más de una década. Las costumbres y modismos mexicanos comenzaron a fluir de nuevo, recordándole su arraigo cultural y la sensación de pertenencia que estaba a punto de recuperar.
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Para Carlos Hannon, la oportunidad de formar parte de Grupo Xcaret no sólo era un trabajo nuevo, era una conexión con su identidad y una realización personal. Cada día de espera se llenaba de expectativas y anhelos por sumergirse en esta nueva etapa de su vida profesional y personal.
Filosofía en sintonía con Xcaret
El chef Carlos comparte una visión profunda en su corazón: la difusión y el reconocimiento de la auténtica gastronomía mexicana a nivel mundial. Para él, este sueño se convierte en realidad al unirse a Grupo Xcaret, donde la filosofía de enaltecer la identidad y la riqueza cultural de México encuentra eco en cada plato que se sirve.
Además, su experiencia en diferentes partes del mundo le permitió observar de cerca cómo la cocina mexicana a menudo es malinterpretada o reducida a estereotipos simplistas. La frustración ante estas percepciones inexactas fue un motor que impulsó su deseo de regresar y desafiar estas nociones preconcebidas.
La meticulosa investigación y dedicación de Xcaret para destacar la riqueza tradicional y contemporánea culinaria, desde Baja California hasta la península de Yucatán, resonó profundamente en Carlos Hannon. La comprensión de que cada plato, cada sabor, cada ingrediente cuenta una historia encendió su pasión y su compromiso que le ayudó a mostrar la esencia de la cocina del territorio mexicano a través de sabores audaces, diversos con ingredientes esenciales como el maíz y el chile. En Xcaret, ve la oportunidad también de educar y promover una comprensión más profunda de la riqueza culinaria de su país.
Al unirse a Grupo Xcaret, Carlos encuentra un propósito, el de difundir la cultura mexicana a través de la gastronomía se convierte en el hilo conductor de su trayectoria profesional y en Xcaret, no solo ve un colaborador más, sino al integrante de una familia dedicada a preservar y compartir las maravillas de México con el mundo entero.
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Desafíos actuales y la respuesta de Xcaret
Carlos Hannon reconoce que el mundo culinario está en constante evolución y que la competencia es feroz, tanto a nivel local como internacional. Con la creciente presencia de talentosos chefs mexicanos a nivel mundial, Grupo Xcaret se enfrenta al desafío de mantenerse a la vanguardia y seguir siendo un referente en la industria. La clave para afrontar estos desafíos radica en la continua búsqueda de talento y en el aprendizaje constante. Reconocen que observar a la competencia, aprender de sus éxitos y desafíos, y adaptarse a las tendencias cambiantes del mercado es fundamental para mantenerse relevantes y emocionantes para los comensales.
El enfoque de Xcaret va más allá de simplemente imitar a otros. Se trata de mantenerse a la vanguardia, actualizándose constantemente y siendo innovadores. Esto implica no sólo buscar talento, sino también explorar nuevas técnicas culinarias y métodos de preparación, así como investigar y comprender a fondo los ingredientes y las tradiciones.
La investigación es una parte fundamental del proceso, y el equipo de Xcaret se embarca en viajes para descubrir los secretos de los platos más auténticos del territorio nacional. Desde aprender a preparar ceviches en la costa hasta perfeccionar la técnica del mole en Puebla y Oaxaca, están comprometidos con capturar la esencia de cada platillo y llevarlo a los huéspedes de Xcaret con una autenticidad incomparable.
Sin embargo, Carlos Hannon recalca la importancia de mantener un equilibrio entre la innovación y el respeto por las tradiciones. Aunque la tecnología puede ser una herramienta valiosa para mejorar los procesos culinarios, nunca debe eclipsar el valor de la mano artesanal y los ingredientes que hacen que esta gastronomía sea única.
En resumen, para Carlos y su equipo en Xcaret, el desafío actual es mantenerse a la vanguardia de la escena gastronómica sin perder de vista las raíces. Es un equilibrio delicado entre la innovación y la tradición, pero están comprometidos a enfrentarlo con determinación y pasión por compartir la auténtica cocina mexicana con el mundo.
Marca personal: transmitiendo la pasión por la gastronomía y la cultura mexicana
La marca personal de CarlosHannon se centra en difundir y fomentar la pasión por la gastronomía, especialmente entre las nuevas generaciones. Reconoce el impacto que la pandemia ha tenido en la industria, con muchas personas alejándose de la hotelería y la cocina. Su objetivo es volver a inspirar ese amor, asegurándose de transmitir los fundamentos tradicionales a las generaciones venideras.
Entiende que la juventud de hoy en día está inmersa en la tecnología y tiene acceso a una gran cantidad de información, pero cree firmemente en la importancia de enseñar las bases culinarias para que la gente siga enamorándose de México y su gastronomía.
Carlos ve percibe como una extensión del sueño de la familia Quintana y los propietarios de Grupo Xcaret. Aunque podría considerar la creación de una marca a nivel restaurante o de marketing, cree que su mayor impacto radica en compartir su pasión y conocimientos sobre a través de su trabajo en Xcaret y su interacción con las nuevas generaciones de chefs y amantes de la comida.
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El futuro de Xcaret: manteniéndose a la vanguardia
Para Grupo Xcaret, el futuro se presenta vibrante y lleno de posibilidades. CarlosHannon comparte la visión de continuar liderando la industria, manteniéndose a la vanguardia en todos los aspectos, desde parques hasta hoteles y experiencias gastronómicas.
La expansión de Xcaret México 2 y el próximo lanzamiento de Hotel Xcaret Arte 2 son sólo un ejemplo del compromiso continuo de Xcaret con la innovación y el crecimiento. La compañía sigue abriendo sus puertas a nuevos talentos, brindando oportunidades para aquellos que desean formar parte de esta emocionante travesía.
Carlos, en su papel como director gastronómico, comparte un mensaje claro: la competencia es una fuerza motivadora y saludable. Reconoce que es gracias a la competencia que Xcaret puede mantenerse en constante evolución, siempre buscando mejorar y superar sus propios estándares.
La clave para el éxito futuro de Xcaret, según Carlos Hannon, radica en seguir siendo líderes en todos los aspectos, desde la calidad del servicio hasta la excelencia culinaria. Esto implica un compromiso continuo con la investigación, la innovación y la mejora constante en todas las áreas de operación.
En resumen, Xcaret se prepara para el futuro con entusiasmo y determinación. Siguiendo el ejemplo de Carlos y su equipo, la empresa se compromete a mantenerse a la vanguardia de la industria, ofreciendo experiencias únicas y memorables que sigan cautivando a sus visitantes de todo el mundo.
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