Kate Zuckerman, pastelera del restaurante Chanterelle de Manhattan y autora del libro “The Sweet Life”, cree que la mayoría de las tartas de queso son demasiado pesadas y dulces. Su receta utiliza queso de cabra para aligerar la textura y crème fraîche ácida para reducir el dulzor. En esta receta, cubre las mini tartas de queso con gelées de vino, una nueva forma de maridar vino y queso.
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Mini Cheesecakes con gelées de vino
Ingredientes
Cheesecakes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida, más un poco más para pincelar)
- 7 galletas integrales
- ½ taza más 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 1 pizca de sal
- 10 ½ onzas de queso de cabra fresco, ablandado
- ½ taza más 2 cucharadas de crème fraîche (5 onzas)
Gelées de vino
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 2 ½ cucharadas de agua fría
- 3 cucharadas de cada uno de los siguientes ingredientes: moscatel naranja, pinot noir y oporto.
- 4 cucharaditas de azúcar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F. Cubre una placa para horno con papel de pergamino. Corta cuatro círculos de 3 pulgadas de cartón. Pincela con mantequilla el interior de cuatro moldes de 3 pulgadas y 2½ pulgadas de profundidad. En un procesador de alimentos, muele las galletas con la mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar. Coloca los moldes en la placa para horno y cubre las bases con los círculos de cartón,
- recortando para que encajen. Coloca las migas en los moldes; presiona para compactar. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
- Mientras tanto, en un bol, usando una batidora eléctrica, bate el huevo, la yema de huevo, la sal y la ½ taza de azúcar restante a velocidad media hasta que la masa quede pálida y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso de cabra y bate hasta que quede suave. Incorpora la crème fraîche. Vierte la mezcla con una cuchara en los moldes y alisa las superficies. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las tartas de queso estén listas pero no doradas. Deja que las tartas de queso se enfríen y luego refrigéralas hasta que estén bien frías, al menos 1 hora.
- Calienta un cuchillo afilado de hoja fina bajo el agua caliente; seca el cuchillo. Pasa con cuidado la hoja por el borde de cada tarta de queso. Presiona el cartón hacia arriba, saca las tartas de queso de los moldes; vuelve a colocarlas en la placa para horno. Corta cuatro tiras de papel pergamino de 11 x 2 ½ pulgadas. Envuelve el papel alrededor del perímetro de cada tarta de queso para formar un collar que se extienda 1 pulgada por encima de la superficie; asegura con cinta adhesiva.
- En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja que se ablande. Cocina en el microondas a potencia alta durante unos 15 segundos o hasta que la gelatina se derrita. Coloca los 4 vinos en moldes separados. Agrega 2 cucharaditas de azúcar al rosado y al Pinot Noir y cocina en el microondas durante 20 segundos; revuelve para disolver el azúcar. Mezcla 1 cucharadita de la gelatina derretida en cada uno de los 4 vinos. Deja reposar los vinos hasta que se enfríen, aproximadamente 10 minutos. Vierte una de las gelatinas de vino sobre cada tarta de queso y refrigéralas hasta que se enfríen y se asienten, aproximadamente 20 minutos.
- Retire el papel de pergamino de cada tarta de queso. Retira con cuidado las bases de cartón y sirve.
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