El arroz socarrat es uno de esos platos que evocan la esencia de la cocina mediterránea y nadie mejor que el reconocido chef español Jordi Cruz para revelarnos su receta. Con tres estrellas Michelin en su restaurante ABaC de Barcelona y como jurado en MasterChef, Cruz reveló la creación de este exquisito plato que combina sabores intensos con la textura crujiente y caramelizada del socarrat.
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Desde el manejo de los ingredientes hasta el arte de crear el punto perfecto del socarrat, esta receta no defraudará ni tus sentidos, ni tu paladar.
Ingredientes para cocinar un exquisito arroz socarrat
* 60 gramos de arroz
* 240 mililitros de caldo de verduras
* 100 gramos de setas variadas
* 4-5 ramitas de azafrán
* 1 cucharadita de carne de ñora
* 4 chalotas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de pimentón
* 100 gramos de tomate triturado
* Sal al gusto
* Queso parmesano rallado
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El paso a paso para cocinar arroz socarrat según Jordi Cruz
1. Infusiona el caldo:
Calienta el caldo de verduras en una olla y añade las ramitas de azafrán para infusionar su sabor.
2. Prepara los ingredientes:
Pica finamente las chalotas y las setas variadas, reservándolas para su uso posterior.
3. Sofríe las chalotas y las setas:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las chalotas picadas hasta que estén transparentes y fragantes.
4. Agrega las setas picadas:
Saltea durante unos minutos hasta que las setas estén tiernas y doradas. Sazona con sal.
5. Agrega los ingredientes secos:
Incorpora el pimentón, la carne de ñora y el tomate triturado a la sartén, mezclando bien con las chalotas y las setas.
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6. Añade el arroz a la sartén:
Saltea todo junto durante un par de minutos, asegurándote de que el arroz esté bien impregnado con los sabores de los ingredientes.
7. Cocinar en el horno:
Vierte el caldo infusionado sobre el arroz en la sartén y transfiere la sartén al horno precalentado. Hornea a 180°C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
8. Crea el Socarrat:
Retira la sartén del horno y caliéntala en la cocina a fuego medio-alto durante unos minutos para crear el socarrat, la capa crujiente y caramelizada en la base del arroz.
9. Agrega queso parmesano rallado:
Espolvorea el queso parmesano sobre el arroz y luego, vuelve a hornear por un minuto adicional, hasta que el queso se derrita y se gratine ligeramente.
10. Sirve y disfruta:
Con cuidado, lleva la sartén del horno a la mesa y sirve el arroz socarrat caliente, asegurándote de raspar y servir también la deliciosa capa de socarrat.
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