Si eres un amante de la tortilla de patatas, no puedes perderte la receta más cremosa de este plato ideada por Karlos Arguiñano, el icónico chef español, que aporta a la versión tradicional un toque trufado que la convierte en una auténtica exquisitez.
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La receta de Karlos Arguiñano -inspirada en la de su hijo Joseba- tiene la combinación ideal para convertirse en éxito: una técnica impecable y secretos traspasados hacia sus seguidores con total generosidad.
Cómo lograr que tu tortilla de patatas quede cremosa
Más allá del punto de cocción -babé o no tanto- alcanzar una tortilla jugosa y cremosa existen ciertos truquillos. ¿Cómo lograr que no se seque durante la cocción? El secreto está en el manejo del fuego. Karlos Arguiñano aconseja pochar las hortalizas, como la cebolla y el puerro, junto con las patatas cortadas en daditos, a fuego suave al principio y luego aumentar la temperatura al final para lograr ese dorado perfecto en las patatas sin que se quemen.
Además, el secreto para conseguir esa textura cremosa tan deseada es utilizar tanto huevos enteros como yemas. La proporción ideal es 7 huevos y 3 yemas, lo que aporta una consistencia más densa y sedosa a la tortilla. Para integrar bien las patatas con los huevos, se recomienda mezclarlos con varillas y dejar reposar la mezcla unos minutos antes de cocinarla.
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Ingredientes para la tortilla
* 4 patatas
* 1 cebolla dulce
* 1 puerro pequeño
* 7 huevos
* 3 yemas
* 4 lonchas finas de jamón ibérico
* Aceite de girasol
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Perejil
Ingredientes para la crema de patata trufada
* 265 g de patata cocida
* 60 ml del agua de cocción
* 150 ml de nata líquida
* 5g de paté de trufa
* Sal
* Pimienta
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Paso a paso: cómo preparar la tortilla de patatas
Tortilla
1. Calienta aceite de girasol en una sartén grande.
2. Corta la cebolla y el puerro en daditos y agrégalos a la sartén.
3. Pela y corta las patatas en cuadraditos finos y añádelas a la sartén.
4. Rehoga los ingredientes a fuego suave y luego aumenta la temperatura hasta que las patatas estén doradas.
5. Cuela las hortalizas y reserva.
6. Bate los huevos y las yemas en un bol y sazona.
7. Agrega las patatas con cebolla y puerro a los huevos y mezcla bien.
8. Deja reposar la mezcla unos minutos.
9. Cocina pequeñas tortillas en una sartén con aceite de oliva virgen.
Crema trufada
1. Calienta la patata cocida en el microondas.
2. En una jarra, mezcla la nata, el paté de trufa, el caldo de la cocción de las patatas y la patata cocida.
3. Salpimienta y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica.
4. Introduce la crema en una manga pastelera.
Armado final
1. Con una manga pastelera, inyecta la crema de patata trufada en las tortillas.
2. Decora cada tortilla con una loncha de jamón ibérico.
3. Sirve las tortillas decoradas con perejil fresco.
Para asegurarte de que la crema de patata trufada permanezca dentro de las tortillas, evita cuajarlas en exceso.
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