Los panes artesanales que nos están devolviendo el amor por el gluten

Paradójicamente en tiempos de histeria contra el gluten, el oficio del panadero ha tomado nuevos rumbos en Latinoamérica. Desde la Ciudad de México hasta Santiago de Chile, hemos visto un estilo de pan artesanal que se está imponiendo: alveolos grandes en la miga, acidez y matices en el sabor y costra dura.Según Renato Peralta, panadero y asesor de restaurantes y panaderías en el mundo, la tendencia del pan es igual a lo que pasa en la gastronomía: basarse en la esencia del producto. En el caso del pan las características que lo definen son: el uso de mejores harinas que no sean refinadas, el uso del trigo molido de cada zona, la masa madre como estructura y corazón del pan, usar insumos de temporada para combinar coherentemente con cada técnica y los hornos de piso, leña u otros más artesanales, y con esto tener de aliados a los sándwiches y pizzas.

¿DÓNDE COMER BUEN PAN?

Café ruta de la seda

pan artesanal panaderias — Rol de cardamomo

@caferutadelasedaProl. Ayuntamiento 110, esq. M.A. de Quevedo, Barrio de Santa Catarina, Coyoacán, CDMXTel. 5484 8228

Suculenta

Cortesía Suculenta

@suculentaBogotá, ColombiaTel. 313808092

Abarrotes Delirio

Colima 114, Roma Norte, CDMX, México@abarrotes.delirio

La popular, pan y pizza

Aún sigo enamorado de estas fotos!!! El momento en el que abrimos el pan y el esfuerzo ha dado sus frutos!
Una publicación compartida por Av Francisco BIlbao 2793 (@lapopularpizzaypan) el Ene 24, 2018 at 10:00 PST