En una ciudad tan caótica como la CDMX –en donde nos trasladamos, conducimos, comemos y convivimos casi siempre con prisa–, se agradece encontrar lugares como Cibeles, un espacio que nos invita, con elegancia y seducción a bajar el ritmo, disfrutar de una buena comida, compartir un drink con alguien especial y adentrarnos en una larga charla.
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Detrás del proyecto se encuentra Grupo Archipiélago, firma responsable de conceptos como Cancino, Zaranda, Jardín Paraíso, Leonor y Taverna. Con esta apertura, el grupo incorpora una nueva propuesta a su portafolio, esta vez con una cocina que recupera ingredientes y preparaciones reconocibles de la gastronomía mexicana, pero con una interpretación actual.
La propuesta gastronómica, dirigida por la chef Grecia Aragón, parte de una premisa que define el espíritu de Cibeles: una cocina hecha de cosas que conocemos y queremos volver a comer. Con una trayectoria que incluye su paso por Máximo, Em y Pujol, así como experiencias en Central y Baan Tepa, la chef propone una carta centrada en el producto, la temporalidad y los sabores de la cocina mexicana.
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Su carta reúne diferentes platillos que invitan a explorar distintos perfiles de sabor, invitándote en cada uno a revivir momentos en familia y a conectar con los sabores de hogar. Entre ellos destacan el crudo de kampachi con mantequilla avellanada, el taco de quesillo ahumado y guacamole, el caracol en chipotle, la tostada de callo, el volcán de rabo de res, las albóndigas en crema de hongos y el vacío wagyu. Para terminar, el chocoflan aporta un cierre dulce a una experiencia que combina recetas de inspiración mexicana con ingredientes y preparaciones contemporáneas.
Esta misma sensibilidad se traslada a la arquitectura y al diseño interior, a cargo del estudio NAMA.
La propuesta retoma la atmósfera de las tradicionales cantinas desde una mirada actual, sin buscar recrear el pasado, sino recuperar algunas de sus cualidades esenciales: la intimidad, la cercanía y esa sensación de refugio que invita a quedarse. Las mesas cercanas, la presencia de la barra y la relación entre sus distintos ambientes dan forma a un espacio cálido y acogedor, donde la experiencia puede comenzar alrededor de una mesa y continuar con un trago en la barra, dejando que cada visita encuentre su propio ritmo.
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Más que una propuesta formal, Cibeles apuesta por el carácter social de la gastronomía con platos al centro, sabores para compartir y una sobremesa que encuentra en la convivencia uno de sus principales atractivos.
Un espacio que reúne gastronomía, coctelería y hospitalidad alrededor de una idea sencilla: hay lugares que invitan a llegar, y otros en los que uno siempre encuentra una razón para quedarse”.- Claudia Alba
Cibeles
Plaza Villa de Madrid 17B, colonia Roma Norte, Ciudad de México.
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