En los años noventa pasó a manos de la familia Álvarez, que ha mantenido el negocio generación tras generación. Hoy está al frente Luis Álvarez, tercera generación de una casa con comedores amplios, fotografías en las paredes y una conversación que parece no tener prisa.
La Gran Tasca y el objetivo (im)posible: 20.000 cocidos en una temporada
En sus paredes se despliega un álbum de Madrid. Por allí han pasado artistas, deportistas y rostros conocidos; la historia asoma también en la manera de recibir, en la sopera compartida y en una carta que confía en recetas reconocibles. El cocido, plato emblema de la casa, fue elegido Mejor Cocido Madrileño de la temporada 2025 en la Ruta del Cocido Madrileño. El premio, decidido por votación popular, reconoce una receta que se sirve a diario durante la temporada, de septiembre a junio.
Entre los retratos aparecen Lola Flores, Carmen Sevilla, Raphael, Di Stéfano, Miguel Ríos, Florentino Pérez, Iker Casillas y Ana Torroja. Conviven con las imágenes de familias, vecinos y clientes habituales, testigos de una casa que ha acompañado comidas de celebración, reuniones de trabajo y sobremesas de varias generaciones. El comedor funciona así como una pequeña crónica de la ciudad, con sus nombres conocidos y sus historias anónimas.
La familia Álvarez, con Luis al frente, conserva un consejo que resume su filosofía: «Cliente no es el que viene, cliente es el que repite». Suena a bienvenida y a promesa de recuerdos indelebles.
El ritual de los dos vuelcos
El cocido requiere 48 horas de elaboración y reúne 15 ingredientes. Primero llega la sopa de fideos, con un caldo cocinado a fuego lento, desgrasado y reposado. El vapor perfumado a carne y verduras abre el apetito antes de que aparezca la bandeja: garbanzos castellanos de Zamora, repollo, patata gallega, zanahoria y pimiento; chorizo ahumado y morcilla asturianos; gallina campera, morcillo de la Sierra de Guadarrama, carnes ibéricas, codillo, hueso de caña y la pelota de la casa.
La sopa se acompaña con guindillas, y quien lo pida puede añadir cebolleta. Para el segundo vuelco, la casa ofrece aceite de oliva virgen y una salsa casera de tomate con cominos. Son detalles que permiten ajustar cada bocado: un toque más picante, un poco de acidez o el perfume cálido de la especia. La bandeja llega al centro de la mesa y cada cual decide por dónde empezar.
Cada comensal compone su bocado: garbanzos cremosos, un trozo de carne, algo de verdura y, si apetece, una cucharada de caldo. Se cruzan sabores suaves, ahumados y más intensos; la conversación encuentra excusas para detenerse. La ración es generosa y puede prolongar el placer al día siguiente: La Gran Tasca facilita envases para llevarse lo que quede. El cocido completo cuesta 35,50 euros por persona.
Mucho más que cocido
La carta sigue el hilo de la cocina tradicional madrileña y española. Las croquetas de cocido aprovechan el caldo y las carnes de la receta insignia; los torreznos de Soria, con pimientos de Padrón, ponen el contrapunto crujiente. Entre los guisos destacan los callos a la madrileña, que la casa presenta como receta de 1942: morro y pata cocinados lentamente con chorizo y morcilla asturiana. También aparecen el rabo de toro estofado, la chistorra navarra y el cachopo asturiano.
Antes de llegar a los platos principales, la carta propone anchoas de Santoña con aceite de oliva virgen extra y tomate rosa, además de morcilla de Burgos con pimientos asados. Quien se incline por la carne puede compartir una pieza madurada que termina de hacerse sobre piedra caliente. La oferta marinera incluye chipirones, merluza y gallo a la romana; la bodega, referencias de vinos de Madrid para acompañar la comida.
Para cerrar, leche frita, flan, natillas, cuajada con miel y nueces o tarta de queso al horno mantienen el tono casero. La carta tiene recorrido para volver sin repetir menú y seguir encontrando platos ligados a ese recetario que ha dado forma a la casa desde sus primeros años.
Manuel Vázquez Montalbán incluyó La Gran Tasca en las aventuras de Pepe Carvalho, su detective gastronómico. La cocina de esta casa cuenta Madrid con recetas que han atravesado generaciones y tiempo suficiente para apurar la sobremesa.
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