Enrique Olvera, Eduardo García, Roberto Solís, Israel Loyola, Ricardo Muñoz Zurita y, ahora, Rodrigo Rivera-Río son algunos de los chefs que han pasado por los fogones del Hotel Matilda para realizar la ya icónica Cena Negra, creada hace quince años por Bruce James con el objetivo de unir memoria, tradiciones, arte y gastronomía en una cena inmersiva, siempre memorable.
Bruce James: la búsqueda de la perfecta armonía
Cuando las experiencias inmersivas todavía no ocupaban el lugar que hoy tienen en la escena gastronómica, Hotel Matilda ya había encontrado una manera de reunir distintas disciplinas en una misma celebración. Lo que comenzó hace quince años como una reunión íntima alrededor de una mesa se convirtió en una de las primeras cenas inmersivas de México y en una de las citas más esperadas del calendario cultural y gastronómico de San Miguel de Allende.
Su esencia permanece y consiste en reunir a grandes figuras del arte y la gastronomía para reinterpretar, desde distintas miradas, el Día de Muertos, una de las tradiciones más entrañables de nuestra cultura.
En esta edición, el protagonista de los fogones fue Rodrigo Rivera-Río, chef de KOLI Cocina de Origen, un restaurante de Monterrey que ostenta una estrella Michelin.
El arte de recordar en la Cena Negra XV
Con motivo de este aniversario, el artista Jesús Valenzuela presentó La llegada, una instalación inspirada en los rituales funerarios mexicanos y en la creencia de que quienes se han marchado regresan, al menos una noche, para encontrarse con quienes los recuerdan.
El recorrido comenzaba con Camino al Mictlán, un pasillo construido con petates y nueve módulos verticales que evocaban los niveles que, según la tradición mexica, el alma debía atravesar para llegar al inframundo. El petate, utilizado ancestralmente para envolver los cuerpos antes de su sepultura, se convirtió en el hilo conductor de una obra que tendía un puente entre la ausencia y la memoria.
Al final, un muro negro esperaba a los invitados con una invitación profundamente emotiva. Podían escribir con gis el nombre de alguien que ya no estuviera físicamente, pero cuya presencia quisieran sentir esa noche. Poco a poco, aquel muro se convirtió en un altar colectivo de nombres, afectos y recuerdos.
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Un menú para celebrar la identidad mexicana
La gastronomía fue, una vez más, una de las grandes protagonistas. Rodrigo Rivera-Río diseñó un menú exclusivo de cinco tiempos en el que los ingredientes, las técnicas y los guiños al territorio mexicano dialogaron con el espíritu de la celebración, incluso a través del color negro.
La experiencia comenzó con Meteorito, un atropellado de carne seca con tempura de ceniza negra y caviar de Amur, acompañado de Casa Dragones Joven. Continuó con otro de sus platos icónicos, Olga Hernández, llamado así en honor a la artista mexicana. Esta composición de melón, pepino, pipián y quinoa se maridó con un chardonnay de Robert Mondavi.
El tercer tiempo llevó a la mesa uno de los grandes símbolos de nuestra cocina, el Mole negro de cenizas, con tomate asado, requesón y borrego, en compañía de un BY.OTT Rosé. Después llegó la ya famosa Carne asada, una preparación de carne de cruza wagyu con ajo negro, coliflor y sal, acompañada de Arzuaga Reserva. El menú cerró con Silencio, un postre de miel, leche de cabra, flores y caviar de Amur, con Disaronno Velvet como último maridaje.
La bienvenida también tuvo su propio ritual con un coctel preparado con Casa Dragones Blanco. Los vinos de BLN Brands acompañaron distintos tiempos del recorrido gastronómico.
Quince años de celebrar la vida
Para Bruce James, socio director de Hotel Matilda, la Cena Negra nació de la fascinación por una tradición que reúne el color, la memoria y esa manera tan nuestra de celebrar la vida a través de quienes ya no están.
Esta visión también la comparte Bertha González, cofundadora y CEO de Casa Dragones, marca que ha acompañado la celebración desde sus primeras ediciones. Quince años después, el encuentro se ha convertido en una tradición para ambas instituciones y en un espacio donde el arte, la gastronomía y el vino encuentran nuevas formas de contar tradiciones.
Así, desde la mesa, la Cena Negra nos hace entender que las tradiciones son historias vivas que pueden transformarse sin perder su esencia. Durante quince ediciones, Hotel Matilda ha convocado a artistas, cocineros, productores y viajeros para demostrar que la memoria también puede tener aromas, texturas y sabores. Y ha hecho que una noche dedicada a la muerte termine siendo, paradójicamente, una de las celebraciones más hermosas de la vida.
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