Kasina Café, la cocina coreana que conecta Seúl con la CDMX

El kimchi se prepara a mano en Kasina Café. Para la chef Minae Seo, su sabor remite a la mesa de su infancia en Corea del Sur, donde se comía con arroz caliente y un plato de sopa. Esa combinación de preparaciones cotidianas da una pista de lo que se encuentra hoy en Guadalajara 13, en la Roma Norte. En el restaurante que Seo abrió en 2023 junto con su madre, Weja Lee, las recetas familiares conviven con su gusto por la repostería.

Sabores de Seúl a 10 mil pies de altura

El nombre conserva algo de la idea original. Seo quería abrir un café donde pudiera servir los postres que había aprendido a preparar en casa y que solía regalar a su familia y a sus amigos. La cocina salada fue ganando espacio, con Lee como su primera maestra. La chef todavía guarda un cuaderno con recetas escritas a mano antes de la apertura. Entre las referencias que menciona al hablar de su cocina están tanto la mesa de su infancia como los mercados mexicanos.

En la carta, el bibimbap reúne arroz, verduras, carne de res y huevo en un plato que cobra sentido al mezclar sus ingredientes con la salsa. El japchae lleva fideos de camote, translúcidos y elásticos, que en Kasina se sirven con hongos. El pollo frito coreano juega con el picante y el dulzor y llega con nabo encurtido para refrescar el paladar. En la terraza, la parrilla coreana invita a pedir al centro, mientras que la tarta vasca de queso, de superficie dorada y centro cremoso, recupera la vocación repostera con la que empezó el proyecto.

En 2026, Four Seasons Hotel Seoul eligió Kasina Café para trasladar a la Ciudad de México una práctica habitual de su concierge: recomendar a sus huéspedes mesas que les permitan conocer la cocina de un destino. En Seúl, ese trabajo lleva al viajero fuera del hotel y lo acerca a restaurantes locales. En México, la recomendación puso el foco en una casa que ya llevaba varios años contando su propia historia entre las dos ciudades.

Bulgogi casero con sabor auténtico: la receta de Minae Seo

Para entender el vínculo, basta con mirar lo que sucede alrededor de la parrilla. Mientras se cocina la carne, hay tiempo para probar los acompañamientos y volver al kimchi entre bocado y bocado. Ese ritmo de sobremesa empieza antes de que llegue el postre. En Kasina, la cocina coreana se conoce también por la manera de comerla, con varios platos al centro y tiempo para compartirlos.