La panadería de la Ciudad de México ya tiene una nueva referencia editorial. Culinaria Mexicana presentó la primera edición de la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026, una publicación que reconoce la diversidad, tradición e innovación de medio centenar de proyectos ubicados en una de las alcaldías con mayor riqueza gastronómica de la capital.
Culinaria Mexicana presenta la Guía México Gastronómico 2026
La presentación se llevó a cabo en el Teatro Ángela Peralta con el apoyo de la Alcaldía Miguel Hidalgo y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Ciudad de México. El encuentro reunió a panaderos, chefs, empresarios, representantes del sector de la hospitalidad y autoridades para celebrar a las panaderías incluidas en la obra.
Encabezado por Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana, el proyecto busca documentar la riqueza del oficio panadero en la demarcación, desde establecimientos familiares con décadas de historia hasta propuestas contemporáneas que exploran nuevas técnicas, ingredientes y procesos.
“Recorrimos cada una de las panaderías incluidas para conocer sus historias y construir una guía que sirva como referencia para quienes desean explorar este oficio y su diversidad”, explicó Poblete durante la presentación.
Las 50 panaderías fueron incluidas en orden alfabético y sin jerarquías, con fichas que integran información sobre ubicación, horarios, redes sociales y una breve descripción de su historia y propuesta. Entre ellas se encuentran proyectos como: Ajla Gourmet, Amano Repostería, Bakers, Dave’s Home Bread, Hay Pan!, La Conchería, Maison Kayser, Mallorca, ONCE Panadería, Tere Cazola, Tout Chocolat y Veganería Le Muf, entre otras.
Además de funcionar como una guía de consulta, la publicación busca retratar la identidad culinaria de Miguel Hidalgo y reconocer a las personas detrás de cada proyecto. El volumen incluye un prólogo del panadero Irving Quiroz y una colección fotográfica realizada por Fernando Gómez Carbajal, quien documentó espacios, productos y procesos de las 50 panaderías reconocidas.
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Uno de los apartados más destacados es El gran glosario del pan mexicano, desarrollado por Ariana y Julio González, creadores de Buñuelo. Este compendio reúne información sobre los principales tipos de masa utilizados en el país, piezas tradicionales, utensilios y conceptos fundamentales para comprender la riqueza de la panadería nacional.
La Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 ya se encuentra disponible en los establecimientos reconocidos y, a partir de julio, podrá adquirirse en librerías Gandhi de la Ciudad de México.
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