Las verduras también pueden ocupar el centro del plato. Este carpaccio de berenjena celebra la textura, el fuego y el aceite de oliva, acompañado de un chimichurri elaborado con tallos y hierbas que suelen desecharse. Las avellanas caramelizadas aportan contraste y profundidad. Una receta vegetal, consciente y elegante.
Chimichurri
Ingredientes
- 1.5 tazas perejil (hojas y tallos)
- Orégano seco, tomillo, ajo
- Hojuelas de chile
- Vinagre y aceites
- Sal y pimienta
Procedimiento
- Mezcla todos los ingredientes.
- Refrigera al menos 24 horas antes de usar.
Carpaccio de berenjena con chimichurri y avellanas caramelizadas
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Avellanas caramelizadas:
- ½ taza agua
- ¼ taza azúcar
- 80 g avellanas
Para servir:
- Chimichurri
- Avellanas caramelizadas
Procedimiento
- Asa las láminas de berenjena y resérvalas cubiertas con aceite.
- Prepara el caramelo y carameliza las avellanas.
- Sirve la berenjena con chimichurri y avellanas.
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