El Bulgogi es uno de los platos más populares y conocidos de la cocina coreana, y su nombre se traduce literalmente como “carne de fuego”. La clave para obtener su peculiar sabor está en su marinada, que generalmente se prepara con salsa de soja, azúcar o miel, ajo y jengibre, aceite de sésamo, pimienta negra y pera asiática o kiwi rallados, que actúan como ablandador natural de la carne.
Básicos de la comida coreana para no parecer un novato
Esta receta de la chef Minaeo Seo, ferviente promotora de la auténtica cocina coreana en la CDMX a través de Kasina, involucra jarabe de ciruela en vez de pera o kiwi –aunque si deseas puedes usarlos–, lo que le da un toque único.
Bulgogi
- Tiempo estimado: XXX minutos.
- Porciones: XX personas.
Ingredientes:
- 400 g de carne de res para Bulgogi (en rebanadas muy finas y sin excelso de sangre).
- ⅓ de puerro, cortado en trozos
- ½ cebolla blanca, cortada en tiras finas
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirim)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de jarabe de ciruela (maesilcheong, si tienes)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
Si deseas, puedes reducir un poco la cantidad de carne y añadir ingredientes extra como champiñones o pimientos”.- Minae Seo.
Procedimiento:
- Sofreír la carne en un sartén o bol grande y añadir el ajo, la salsa de soya, el vino de arroz (mirim), azúcar, jarabe de ciruela (maesilcheong) y salsa de ostras. Mezclar bien con las manos para que el condimento penetre en la carne. Se puede añadir kiwi, pera o manzana para dar más sabor.
- Dejar la carne marinada reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente. Así será más cómodo cocinarla directamente y se reducirá el exceso de jugos.
- Freír la carne con el puerro y la cebolla blanca.
- Cuando la carne esté casi cocida, agregar el aceite de ajonjolí. Freír por 5 minutos más y ¡listo!
SUGERENCIAS PARA SERVIR
- La manera más común de comerlo es con arroz blanco al vapor.
- También se puede envolver en hojas de lechuga como si fuera una tortilla, al estilo Korean BBQ.
- Si lo pones en una tortilla con salsa picante, queda espectacular.
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